Une couche de panure croustillante friture aide escalopes de veau restent juteux pendant la cuisson, en préservant les saveurs subtiles et de tendresse pour qui le veau est connue. Le plat national de l'Autriche, escalope viennoise, est un panés, frits escalope de veau généralement servi avec pommes de terre, salade ou spaetzle, un plat de raviolis allemand. Panées, des escalopes de veau frites apparaissent également dans la cuisine italienne, comme le veau parmigiana. Même avec de légères variations dans les ingrédients de la chapelure, le processus de friture est la même.

Instructions

•  Couper les escalopes de veau aussi mince que possible, si nécessaire. Essayez une coupe de papillon dans lequel vous faites une coupe horizontale près tout au long de la ligne médiane de la viande, s'arrêtant de l'os ou du bord. Ouvrez la viande avec la charnière créée par ne pas couper tout le chemin à travers. Coupes typiques pour des escalopes de veau comprennent escalopes de veau et veau ronde des yeux.

•  Pilez les côtelettes plat et d'une épaisseur uniforme avec un maillet à viande. Cette étape est essentielle pour une cuisson uniforme tout au long de la côtelette.

•  Enduire les escalopes légèrement avec de la farine pour aider à absorber le liquide. Tremper les escalopes enrobées dans l'œuf ou lait battu, ou un mélange des deux. Transférer les côtelettes humides dans un bol ou une assiette remplie de chapelure, soit le style italien, plaine ou panko. S'assurer que la panure couvre l'ensemble escalope de veau, mais ne pas appuyer sur la panure sur la viande.

•  Cuisson Préchauffer, huile, graisse ou le saindoux dans une poêle à feu moyen à feu moyen-élevé. L'huile doit être assez profond pour les escalopes de nager autour du bac, de sorte qu'ils restent chauds et cuisent uniformément.

•  Placer les escalopes de veau dans la poêle, en laissant au moins 1 cm entre les pièces de sorte que vous pouvez les déplacer facilement.

•  Faire revenir les escalopes de veau pendant 1 1/2-2 minutes sur le premier côté. Soulevez le coin après une 1/2 minutes et sauter pendant 30 secondes si la chapelure n'est pas encore dorée. Manipulez les escalopes avec des pinces pour maintenir la panure sur la viande. Retournez les escalopes et cuire encore 1 1/2-2 minutes ou jusqu'à coloration dorée sur le deuxième côté.

•  Transférer les escalopes de veau frites de la poêle dans une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber la graisse.

Conseils et avertissements

• Veau doit être cuit à une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit. Insérer un thermomètre à viande au centre de chaque escalope pour s'assurer qu'il atteigne la température appropriée.
• Si vous n'avez pas assez d'espace poêle pour faire cuire les escalopes de veau en un seul lot, garder un plat de cuisson dans le four préchauffé à 300 F. Transférer les escalopes de veau à la casserole pendant la cuisson des lots restants.