November 25
L'air qui se forme à pizza crue et de pâte à pain est en fait du dioxyde de carbone. Le processus est appelé levain. Le dioxyde de carbone est produit par des micro-organismes dits levure qui sont délibérément ajoutés à la pâte pour faire monter vivant. Pour faire lever la pâte, la farine doit contenir une protéine appelée gluten, la levure et l'eau doit être ajoutée, la levure doit être vivant, le gluten doit être soigneusement mélangée à la levure en pétrissant, et la pâte doit avoir un endroit chaud pour se reposer .
• Preuve de la levure en remuant dans 1/4 tasse d'eau tiède. Épreuvage levure assure que la levure est vivante. Si des bulles se forment sur la surface de l'eau dans les 10 minutes, la levure est vérifié. Si des bulles apparaissent pas, acheter de la levure fraîche.
• Mélanger la farine et le sel dans un grand bol avec vos mains. Ajouter la levure épreuve. Environ mélanger la levure épreuve dans la farine avec vos mains.
• Ajouter 1 1/2 tasses d'eau froide à la farine et pétrir vigoureusement la pâte avec les deux mains pendant au moins 15 minutes jusqu'à ce que les ingrédients humides et secs soient bien mélangés et que la pâte soit ferme et humide, mais pas mouillé, au toucher.
• Former la pâte en une boule lisse avec vos mains. Couvrir le bol avec un torchon.
• Placez le bol dans un endroit chaud. Vérifiez sur la pâte après une heure. La boule de pâte doit doubler de taille d'environ.
• Dégonfler la boule de pâte par poinçonnage avec votre poing. Pétrir la pâte pendant cinq minutes. Former la pâte en boule, couvrir le bol et laisser reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il monte une deuxième fois.