Quand faire fondre le chocolat, l'agitation est la clé. Laisser le chocolat seul lui permet de fondre agglutiner et inégale, ou même brûler et à la ruine. Gardez le chocolat en dessous de 90 degrés Fahrenheit lors de la fusion, et en dessous de 88 degrés pour le lait et le chocolat blanc. Des pépites de chocolat ne fondent pas correctement, car ils sont faits pour maintenir leur forme dans le four.

Instructions

Sur la cuisinière

•  Coupez votre mi-sucré ou une barre de chocolat amer en morceaux écrou de taille et de morceaux. Coupez-les en petits lambeaux de lait ou chocolat blanc. Utilisez un couteau dentelé pour une coupe plus efficace. Chocolat fond plus rapidement et plus uniformément lorsque les couper en morceaux.

•  Faire bouillir plusieurs centimètres d'eau dans une petite casserole à moyen. Trouver un bol résistant à la chaleur ou petit pot qui correspond bien à la sauce grande casserole. Le fond de la cuve ne doit pas toucher l'eau à moins que vous gardez l'eau autour de 110 degrés. Aucune vapeur ne doit s'échapper autour du bol. Utilisez un gril double au lieu de cette configuration, si vous possédez un.

•  Placer les morceaux de chocolat dans le bol. Si vous fondre plus d'un bar, faire fondre le seul bar à la fois. Laisser l'eau de casserole à venir à ébullition, puis retirer du feu.

•  Placez le bol de chocolat dans la casserole. Laissez les bords des pièces fondre, puis commencent en remuant constamment. Lorsque le chocolat est fondu, ramasser dans les prochaines morceaux de bar et remuer autour uniformément.

•  Répétez ce processus jusqu'à ce que tout votre chocolat fondu. Si l'eau se refroidit, revenir brièvement à feu très doux, en remuant constamment. Haute chaleur peut brûler et ruiner votre chocolat, donc faire preuve de prudence.

Méthode de micro-ondes

•  Hacher la barre de chocolat comme vous le feriez pour une cuisinière fusion. Déposer dans un bol au micro-ondes qui ne soit pas trop chaude au toucher. Bols en plastique au micro-ondes fonctionnent bien.

•  Chauffer le chocolat à la puissance de 50 pour cent dans le micro-ondes pendant une minute. Retirez le bol et mélangez bien le chocolat et le retourner à micro-ondes.

•  Chauffer le chocolat pendant 15 à 30 secondes, puis mélanger à nouveau. Répétez ce processus jusqu'à ce que les deux tiers de la fonte de chocolat. Temps total dépend de combien vous faites fondre le chocolat et sa qualité.

•  Incorporer le chocolat à fondre le dernier tiers. Remuer toutes les quelques minutes que vous plongez ou utiliser le chocolat pour votre recette.