Les tablettes de chocolat ne conservent pas leur forme lorsqu'il est fondu contrairement pépites de chocolat, ce qui les rend plus facile à fondre. Faire fondre le chocolat à feu direct peut causer de brûler facilement, ce qui affecte la saveur. Utiliser la chaleur faible ou indirecte à faire fondre le chocolat pour de meilleurs résultats. Un bain-marie fondre la barre de chocolat bien et le rend approprié pour faire trempette. Faire fondre le chocolat lui donne bien un brillant, texture lisse.

Instructions

•  Couper la barre de chocolat en morceaux 1/2-pouces de sorte qu'il se fond uniformément. Vous pouvez aussi râper le chocolat ou le briser en petits morceaux. Mettre de côté 1/3 de la barre de chocolat.

•  Placez les morceaux de barre de chocolat dans la partie supérieure d'un bain-marie. Remplissez la partie inférieure avec de l'eau, mais ne laissez pas l'eau entrer en contact avec la partie supérieure. Réglez le bain-marie sur feu doux.

•  Incorporer le chocolat souvent tout ce qu'il fonde. Ne pas laisser l'eau bouillir alors que le chocolat soit fondu.

•  Laisser le chocolat atteindre 110 degrés Fahrenheit à 115 degrés Fahrenheit. Retirer la partie supérieure du bain-marie et le placer sur une serviette à refroidir à une température comprise entre 95 degrés Fahrenheit et 100 degrés Fahrenheit.

•  Ajouter le 1/3 restant de chocolat au chocolat fondu. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et devient lisse.

Conseils et avertissements

• Faire fondre le chocolat au micro-ondes si vous ne disposez pas d'un bain-marie. Placer le chocolat dans un bol au micro-ondes et au micro-ondes à puissance 50 pour cent pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le chocolat devient souple. Incorporer le chocolat à fondre ensemble. Poursuivre la cuisson en intervalles de 30 secondes jusqu'à ce qu'il devienne lisse. Incorporer le chocolat à chaque fois jusqu'à ce qu'il devienne lisse.
• Ramollir chocolat rigide en ajoutant 1 c. de shortening végétal.
• Ne pas permettre à l'eau ou à la vapeur de contacter le chocolat pendant qu'il fond, car il fera le chocolat devienne grumeleux.