Le caramel est un bonbon de sucre qui est faite à partir d'une combinaison de sirop de maïs, du beurre et de la crème. Lorsque le mélange est cuit à l'étape "petit boulé" à 240 F, il prend un aspect et une odeur agréablement brûlé. Alors que la production de caramel à partir de zéro nécessite beaucoup d'habileté et de précision, il ya quelques trucs à "tricher" le processus. caramels Candy sont une source concentrée, bouchées de la confiserie à mâcher, et en utilisant la même technique pour faire la ganache au chocolat, vous pouvez facilement faire fondre les caramels et les retourner à leur état tartiner lisse.

Déglacer la sauce caramel au cours des friandises comme la crème glacée ou des pommes, ou lui permettre de fixer puis former en morceaux individuels. Saveur de la sauce au goût avec des assaisonnements douces comme la vanille, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger ou tout autre type de liqueur. Le sel de mer est aussi un complément délicieux à caramel et peut être saupoudré sur le produit final.

Instructions

•  Remplissez une casserole à moitié d'eau et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et porter l'eau à ébullition constante.

•  Combiner les caramels et de la crème dans un bol en verre qui a un diamètre légèrement plus grand que la casserole.

•  Placez le bol de caramels et la crème sur la casserole. Le bol s'adaptera à mi-chemin dans la casserole et la vapeur de l'eau frémissante fera fondre les caramels dans la crème.

•  Incorporer la crème et de fusion caramels avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'ils soient pleinement intégrés.

•  Refroidir le caramel pendant au moins cinq minutes et servir. Sinon, couvrir le bol de caramel avec une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.

Conseils et avertissements

• Si le caramel devient trop ferme après réfrigération, un bref tour au micro-ondes à basse température sera de restaurer sa consistance molle.
• Quand chauffer les caramels et la crème sur la casserole d'eau frémissante, assurez-vous que l'eau est d'au moins 1 pouce du fond de la cuvette. Si l'eau entre en contact avec le bol, le caramel ne cuisent uniformément.
• Cette recette improvise une version improvisée du bain-marie pour faire fondre les caramels et la crème. Un bain-marie est appareil de spécialité qui utilise la chaleur indirecte pour préparer la nourriture. Comme la plupart des cuisiniers occasionnels ne possèdent pas un bain-marie, monter un bol non réactif dessus d'une casserole est la meilleure substitution.
• Ne jamais couvrir le mélange qui se réchauffe sur le pot frémissante d'eau. L'humidité se condense sur le couvercle, déposez-les dans le caramel et l'amener à saisir et massif.