Le sucre granulé se fond dans une feuille de verre de bonbons. Le sucre granulé est un autre nom pour le sucre raffiné commun dans les offices et sur de nombreuses tables. Les minuscules cristaux de sucre fondent en une masse unique à environ 320 degrés F, et les particules doivent être chauffés uniformément pour éviter de brûler. Une fois que le sucre a fondu, le processus de cuisson doit être en toute sécurité et brusquement arrêtée. Faire fondre un peu de sucre de table pour un dessert ou garniture à dessert de base.

Instructions

•  Chauffer une poêle à fond épais, à feu moyen-doux pendant deux minutes. Versez 2 cuillères à soupe. l'eau dans un petit plat, et mettez-le à côté de la cuisinière.

•  Branchez un évier, et remplir la plupart du temps avec de l'eau froide et de la glace.

•  Saupoudrer le sucre granulé sur la surface chaude de la poêle dans une couche mince. Secouer la casserole doucement pour répartir uniformément le sucre. Augmenter la chaleur du brûleur à moyen.

•  Tremper un pinceau à pâtisserie dans le plat d'eau, et de peindre les côtés de la casserole avec elle. Re-humidifier la brosse dans le petit plat d'eau quand il sèche. Secouer la casserole de temps en temps pour chauffer le sucre uniformément.

•  Retirer la casserole du feu lorsque le sucre est fondu dans une feuille solide de bouillonnement bonbons. Trempez le fond de la casserole chaude dans l'évier rempli d'eau glacée. Déplacez la casserole pour une cuisinière brûleur vide lorsque les sons de grésillement arrêter, et laisser le sucre refroidir jusqu'à ce que dur.

Conseils et avertissements

• Soulevez le sucre fondu de la poêle avec une spatule qui ne sera pas endommager la surface intérieure de la casserole. Le sucre durci est susceptible de se briser en éclats.
• Sucre chaud est très dangereux à manipuler. Porter des gants en latex lourds si vous envisagez de toucher le sucre fondu pendant qu'il est encore chaud.