Cheddar est un fromage assez dur qui se transformera en un fromage à la fluidité utilisé pour une variété de fins lorsqu'il est fondu. Comme tous les fromages, un processus spécifique est nécessaire pour faire fondre cheddar pour l'empêcher de brûler, briser ou devenir dur et filandreux, et la patience est la clé. Toujours faire fondre le fromage dans un bain-marie pour éliminer la possibilité pour le brûler.

Instructions

•  Choisissez le fromage que vous souhaitez utiliser. Bien que tous les cheddars vont fondre, cheddar nettes et faibles en gras contiennent moins de matières grasses, le lait et les huiles, ce qui les rend plus difficile à fondre. Utilisez un, riche en matières grasses du fromage cheddar doux pour les résultats plus lisses. Cela permettra d'éviter la possibilité d'avoir à ajouter le lait et un roux de farine au fromage pour le faire fondre en douceur.

•  Porter le fromage à la température ambiante avant de fondre. Déchiqueter avec une râpe. Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour le fromage râpé à réduire filant tout en fondant.

•  Remplir la partie inférieure d'un bain-marie avec de l'eau. Placez la moitié supérieure de la chaudière sur l'eau. Régler la gamme de brûleurs à faible chaleur.

•  Placer le fromage râpé dans la partie supérieure de la chaudière et agiter toutes les cinq minutes jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Une fois qu'il commence à fondre, fouetter pour briser des morceaux jusqu'à ce que le fromage est complètement lisse.

•  Gardez le fromage cheddar au chaud tout en servant à empêcher qu'elle ne se bloque et le durcissement.

Conseils et avertissements

• Chauffez toujours cheddar et d'autres fromages à faible paramètres. fromage de chauffage sera trop rapidement provoquer les graisses et les huiles se séparer, et il sera beaucoup plus difficile à utiliser le fromage fondu.
• Pour un fromage crémeux, ou à utiliser dans des recettes, faire fondre avec un mélange de roux et de lait (béchamel). Mélangez une partie du beurre fondu et une partie de la farine dans une casserole jusqu'à ce qu'elle épaississe. Gardez à feu doux pour éviter le brunissement le roux. Ajouter suffisamment de lait pour créer une texture de soupe comme. Continuer à mélanger la farine et le lait jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Ajouter le fromage râpé au mélange de farine et remuer sans cesse jusqu'à ce qu'il fonde.