Callebaut blanc Chocolat de couverture est le meilleur chocolat blanc que l'argent peut acheter. Il est le chocolat blanc préféré par de nombreux boulangers professionnels et pâtissiers en raison de sa riche saveur et la texture crémeuse. Toutefois, ce point de fusion du chocolat peut être difficile, car le chocolat blanc, en général, brûle facilement. Lors de l'utilisation du chocolat blanc, vous devriez toujours utiliser le meilleur chocolat que vous pouvez vous permettre.

Instructions

•  Remplissez votre pot fond du bain-marie avec 1 tasse d'eau. Placez-le sur la poêle sur feu vif. Une partie de l'eau va bouillir sur mais qui est bien. Laissez votre eau arriver à ébullition.

•  Hacher la barre blanche de cuisson de chocolat en petits morceaux avec un couteau de chef tandis que votre eau commence à bouillir. Vider le chocolat dans le pot haut de votre bain-marie.

•  Réglez le pot haut de votre chaudière doubleur sur le fond un lorsque votre eau atteint une ébullition. Éteignez la cuisinière. Il sera toujours assez chaud que votre chocolat va fondre.

•  Incorporer le chocolat Callebaut votre blanc Couverture avec une spatule jusqu'à ce que bien lisse. Cela peut prendre de cinq à 20 minutes, selon la rapidité avec laquelle l'eau du bain-marie refroidit. Une fois lisse, retirer du bain-marie et mettre sur votre espace de travail.

•  Agiter en permanence jusqu'à ce que le chocolat blanc atteint une température de 80 à 84 degrés. Une fois refroidi à ce point, vous pouvez utiliser votre chocolat fondu. Ne pas utiliser le chocolat si la température est au-dessus de cela parce qu'il ne se stabilise pas. Vous devez utiliser immédiatement.

Conseils et avertissements

• Si la température de chocolat tombe en dessous de 70 degrés, le remettre sur le brûleur pour le ramener à une température de travail.
• Ne jamais ajouter de l'huile à votre chocolat. Si vous remarquez, il commence à se séparer, ajouter quelques gouttes d'eau et agiter vigoureusement pour mélanger ensemble.