Fondant cuit, aussi connu comme fondant européen, on fait cristalliser le sirop de sucre qui est lissé en une masse blanche crémeuse. professionnels de gâteau fondant utilisent pour décorer les gâteaux de parfaites prospectifs. Une fois terminé, fondant peut être placé dans des moules pour faire des décorations spéciales ou roulé pour un revêtement de galette. Pour faire le fondant, la température de la pièce ne doit pas être trop froid ou trop chaud ou la qualité et la consistance de la pâte à sucre seront affectés.

Instructions

•  Vaporiser la plaque de marbre légèrement d'huile de cuisson. Il est préférable d'utiliser une huile de cuisson sans saveur comme de carthame ou de l'huile de tournesol. Ne pas pulvériser de l'huile de cuisson qui contient de la farine.

•  Placez le sucre dans la marmite. Ajouter le glucose, puis l'eau. Remuer avec la cuillère en métal à long manche pour combiner. Tournez le brûleur sur feu moyen-doux et chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 240 degrés Fahrenheit. Remuer constamment afin que les ingrédients se combinent de manière uniforme.

•  Verser le mélange sur sur la dalle de marbre. Parsemer de quelques gouttes d'eau pour empêcher la cristallisation des sucres.

•  Laisser le fondant refroidir à 110 degrés Fahrenheit. Il est important de ne pas toucher ou essayer de travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait suffisamment refroidi.

•  Repliez la pâte sur elle-même avec le grattoir en acier. Continuer à travailler et plier la pâte sur elle-même jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeuse. Si vous êtes aise de le faire, la pâte peut également être travaillé à la main. Pendant que vous travaillez la pâte, il va commencer à devenir blanc. Il peut prendre aussi longtemps que 40 minutes de travail constante avant la pâte est complètement lisse.

•  Placez la pâte dans un récipient hermétique pendant 24 heures avant utilisation.

Conseils et avertissements

• Ébullition le sucre peut être très dangereux. Chefs de bonbons expérimentées ne doivent pas tenter cette recette.