April 28
Une bouilloire de chemise de vapeur est un outil de cuisine précieux qui est le plus couramment utilisé dans les milieux de la restauration. Il fonctionne différemment à partir d'une vapeur de base puisque la vapeur est créé dans une chemise entourant une bouilloire. L'eau dans la double enveloppe se réchauffe, ce qui crée à son tour de la vapeur. Par conséquent, l'aliment à l'intérieur de la cuve proprement dite est cuit par la chaleur de l'enveloppe environnante. Parce que la vapeur ne peut pas pénétrer dans la bouilloire et entrer en contact avec les aliments, la saveur n'est pas dilué.
• Positionner la cuve en position verticale s'il s'agit d'une bouilloire d'inclinaison. Faire tourner la poignée dans le sens horaire sur le fond de la bouilloire pour la soulever.
• Vérifier la jauge d'eau en verre sur le côté de l'enveloppe. La jauge doit être à moitié plein avec de l'eau. Si nécessaire, ajoutez ou vidangez l'eau de la veste en suivant les instructions dans le manuel de votre bouilloire particulier du propriétaire.
• Vérifiez la soupape de sécurité selon les instructions de votre bouilloire particulier. Selon le modèle, la vanne peut être dans un endroit différent. La soupape de sécurité est importante car elle évite des niveaux dangereux de la pression de s'accumuler à l'intérieur de la bouilloire.
• Ouvrir le robinet de vapeur ou d'un commutateur électrique si vous avez une bouilloire électrique. Ouvrir le robinet du brûleur principal si vous avez une chaudière de gaz. Une soupape qui est complètement ouvert produira une température plus élevée pendant une vanne partiellement ouverte va produire une température plus basse.
• Soulevez le couvercle de la marmite et ajouter la nourriture. La bouilloire ne devrait pas être plus de trois quarts plein avec de la nourriture. Fermez le couvercle.
• Fermez la vanne fois que la nourriture est faite cuire. Attendre au moins 10 minutes pour ouvrir le couvercle pour éviter les brûlures de vapeur.
• Remplissez la bouilloire avec de l'eau chaude immédiatement après avoir vidé la nourriture. L'eau chaude empêcher les aliments de coller à la bouilloire et le rendre plus facile à nettoyer plus tard.