May 13
Foie de veau est un goût aquired. Les gens ont tendance à adorent ou détestent. Si vous l'aimez, cependant, cette recette va vous montrer une façon simple et délicieuse de faire ce plat classique.
• Achetez votre coupe de viande. Un bon foie de veau dépend de deux choses: la viande de qualité, et pas de cuire. Nous nous occuperons de la part de cuisson dans un peu. Lorsque vous achetez une coupe de foie pour faire sauter, car vous serez, acheter toujours le foie directement chez le boucher. Il aide si vous magasinez dans un magasin où vous savez ou avez une relation avec le boucher. Foie de veau est, avant abattage, une coupe d'épaisseur, donc avoir le boucher tranche pour vous. Pour nos besoins, vous voudrez les tranches très, très mince. Environ 1/4 de pouce. Nous allons faire quatre tranches, dont deux par personne. Cette recette yeilds deux portions, mais peut facilement être doublé pour servir quatre. Il est préférable d'utiliser le foie le jour où vous l'achetez, que cette coupe ne vieillit pas bien.
• Cuire le foie. Comme beaucoup de gens savent par expérience malheureuse, le foie est un morceau de viande qui est facile à cuire et à se dessécher. Le secret pour faire une coupe de croustillant de foie à l'extérieur, mais encore humide et délicieux à l'intérieur est dans le mode de cuisson: chaud et rapide. Nous allons faire sauter notre foie à feu vif (pour lui donner une grande croûte) pour un court laps de temps (pour l'empêcher de se dessécher). Saison quelques tasses de farine tout usage avec une pincée de sel et le poivre et mélanger. Réserver dans un bol. Chauffer votre poêle à frire à feu moyen avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive. Alors que la poêle chauffe, draguer les deux côtés des filets veaux de foie dans la farine, dépoussiérer tout excès, et les mettre de côté sur une plaque froide. Une fois que l'huile est chatoyante et brûlante, doucement mis deux des filets dans (allant dans le bac de votre visage). Saisir sur le premier côté pendant trois ou quatre minutes. Vérifiez si le dessous a développé une croûte brun foncé. Une fois qu'il a, retournez à la fois en utilisant une paire de pinces. Cuire pendant trois minutes et retirer à une autre plaque immédiatement. Répétez cette opération avec le second ensemble de filets de foie, ajoutant de l'huile si nécessaire.
• Préparer la sauce. Cette sauce accompagne fera en sorte que vos filets resteront tendre et juteux, pour ne pas mentionner, il est également délicieux et facile. Déglacer la sauteuse (toujours sur le milieu haut) avec le vin rouge, en remuant le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour libérer les sucs de viande. Ajouter le bouillon. Quand le mélange arrive à ébullition, baissez le feu à moyen et laisser réduire la sauce de moitié. Baissez le feu à nouveau à bas et commencer à fouetter le beurre, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à incorporer complètement. Goûter et assaisonner de sel et de poivre, si nécessaire. Plaque du foie, de deux à une plaque, et une louche de sauce sur le dessus des filets veaux du foie. Servir avec des pommes de terre en purée à l'ail et épinards sautés.