Filet est un morceau de viande provenant d'un porc qui s'étend de la partie inférieure de l'omoplate de la douille de la hanche. Il est presque toujours la coupe tendre parce qu'il soutient les organes du corps, et les muscles de cette zone ne fait pas de travail réel. Le filet est souvent vendu plaine et assaisonné, mais peut être transformé en un repas savoureux en faisant la sauce appropriée pour l'accompagner. Cette recette donne assez de sauce pour servir de deux à trois filets de porc.

Instructions

•  Retirez les tiges de ½ livre de champignons Portabella et placez les bouchons sur une plaque à pâtisserie, des branchies vers le haut. Émincer les échalotes trois et les combiner avec 2 c. de l'huile d'olive. Verser les échalotes et l'huile sur chacune des têtes de champignons.

•  Préchauffer le four à 450 degrés et déplacer les têtes de champignons dans le four. Laissez-les rôtir pendant cinq à huit minutes, puis retirer. Laisser les champignons refroidir, les couper en dés, puis les transférer dans une casserole de taille moyenne.

•  Couper un petit oignon et le mettre dans un grand bol. Ajouter 1 c. d'ail hachée, 1 tasse de vin blanc Merlot et une petite poignée de queues de persil dans le bol. Bien mélanger.

•  Placer le mélange de merlot dans le réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant une à deux heures. Retirez le bol du réfrigérateur et filtrer le liquide dans la casserole avec les champignons.

•  Verser 1 tasse de bouillon de poulet dans la casserole avec les autres ingrédients et les placer sur la cuisinière à feu doux. Laisser la sauce mijoter pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à épaississement. Retirer la sauce du feu et verser sur le filet de porc cuit.

Conseils et avertissements

• bouillon de veau peut être utilisé à la place du bouillon de poulet, si l'on préfère ou nécessaire.
• Regardez les champignons vigilance alors qu'ils sont la torréfaction. Ils peuvent brûler très facilement, et si on les laisse dans le four même deux à trois minutes trop longues, elles peuvent être ruiné.