Protéines végétales texturées (TVP) est une forme très concentrée de la farine de soja traité qui est souvent négligé. TVP contient la même quantité de protéines que la viande en poids et gonfle à trois fois sa taille normale lorsqu'ils sont trempés. Il a un goût neutre qui se prête bien à de nombreuses options d'assaisonnement, et sa texture lisse et tendre, mais ferme, morsure facilite son utilisation comme une farce pour la volaille, les légumes et les fruits de mer. Si vous utilisez avec une recette de farce standard, remplacer une quantité égale de TVP en volume (après trempage) pour des miettes de pain.

Instructions

•  Mélanger 1 tasse d'eau avec 1 tasse de TVP et laisser tremper pendant cinq minutes. Chauffer 1/2 c. l'huile d'olive et 1/2 c. beurre non salé à feu moyen pendant quatre minutes. Ajouter 2 gousses d'ail finement hachées et 2 échalotes finement hachées à la poêle à frire.

•  Faire cuire les échalotes et l'ail jusqu'à ce que doré parfumée et de couleur claire, à environ cinq minutes, et mettre de côté. Égoutter l'excès d'eau de la TVP; bien que TVP absorbe une quantité égale d'eau en volume pendant le trempage, tout ce qui reste doit être retiré pour faciliter le brunissement.

•  Chauffer 1 c. l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen séparé pendant quatre minutes et ajouter la TVP. Placer les échalotes et l'ail dans un bol et mettre de côté.

•  Cuire la TVP dorer, en remuant souvent, environ six minutes. Ajouter 1 c. romarin frais haché, 1 c. de thym frais haché, 1 c. sauge fraîche hachée et 1 cuillère à soupe. râpé Parmigiano-Regianno à la TVP et cuire trois minutes supplémentaires. Assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Ajouter la TVP à la cuve de mélange.

•  Mélanger les TVP, les échalotes et l'ail. Laissez refroidir la farce sur son propre et stocker au réfrigérateur dans un récipient de stockage de nourriture hermétique jusqu'au moment de servir. Utilisez la farce dans les deux jours.

•  Réchauffer la farce à base de TVP en plaçant d'abord dans un bol à mélanger et ajouter 2 c. eau. Bien mélanger, mettre dans une casserole ou une poêle à feu moyen et cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne minimale de 165 degrés Fahrenheit, telle que mesurée avec un thermomètre à sonde. Sinon, réchauffer la farce dans un four à 325 degrés Fahrenheit pendant huit minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne 165 degrés Fahrenheit.