Yemas est le mot espagnol pour les jaunes d'oeufs, mais il est aussi le nom d'une confiserie traditionnelle espagnole à base de jaunes d'œufs et le sucre. Ils sont très populaires dans certaines parties de l'Espagne et parfois sont appelés aux États-Unis que les jaunes d'œufs confits. Cette recette donne environ 18 yemas.

Instructions

•  Apportez deux tasses d'eau à ébullition à feu vif, puis verser l'eau à travers les chinois pour chauffer l'appareil. Tamisez les jaunes d'œufs par les chinois chauffées dans une grande casserole.

•  Mélanger le sucre avec 1 tasse d'eau et le zeste d'orange dans une casserole séparée. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Couvrir et cuire pendant 3 minutes.

•  Retirez le couvercle de la casserole et poursuivre la cuisson sans remuer jusqu'à ce que le sirop atteint 234 degrés F sur un thermomètre à bonbons. Utilisez une cuillère en bois pour battre le liquide à sucre dans les jaunes d'oeufs tamisés.

•  Amener le mélange de jaune d'oeuf et le sucre à ébullition à feu moyen, en remuant souvent. Soulevez la casserole du feu en remuant pour arrêter les jaunes d'oeufs de cuisson trop rapidement.

•  Poursuivre la cuisson et remuer jusqu'à ce que le mélange forme une crème épaisse. Retirer la casserole du feu et battre continuellement jusqu'à ce que modérément fraîches, environ 3-4 minutes.

•  Saupoudrer une petite quantité de sucre à glacer sur une grande plaque et étaler le mélange d'œuf dessus, formant une couche d'environ 1 pouce d'épaisseur. Laisser le mélange d'oeuf refroidir à température ambiante, puis les enrober vos mains avec plus de sucre à glacer. Former la pâte d'oeuf en petites boules, environ 1 ½ pouces de diamètre.

•  Former les boules dans les petites formes coniques, puis les enrober dans le sucre glace qui recouvre la plaque. Transférer les yemas enrobés dans une assiette propre, et continuer jusqu'à ce que toutes les boules ont été façonnés.

•  Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et réfrigérer les yemas pendant 2 à 3 heures au réfrigérateur, ou jusqu'à ce qu'ils aient complètement solidifié. Servir les restes réfrigérés et conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Conseils et avertissements

• Une chinoise est une conique, tamis métallique qui peut être acheté à partir de votre magasin local de fournitures de cuisine.
• Le zeste de citron peut être utilisé à la place d'orange, si désiré ou nécessaire.
• Les yemas ne doivent pas être formée en cône; il est simplement une suggestion. D'autres formes vont travailler.