August 11
Veau a longtemps été l'une des viandes les plus prisées dans la cuisine. Sa délicatesse est considéré comme un film parfait pour les sauces. La partie la plus difficile est de trouver un grand veau. Vous aurez besoin d'acheter chez un boucher de qualité supérieure ou à partir d'un magasin spécialisé. Il existe trois types de côtelettes de veau: côtelettes, côtelettes et le plus souhaitable, le clapot la côte. Ce dernier est le plus cher mais aussi le plus savoureux et plus juteux. Cette recette a une farce merveilleuse de la viande fait d'autant mieux avec l'ajout de raisins sucrés, et un sage au jus. Il sert quatre.
• Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, cuire la saucisse, le casser avec la cuillère en bois. Cuire jusqu'à ce que bien doré, environ huit minutes. Retirer la saucisse avec l'écumoire sur une plaque avec du papier absorbant pour les égoutter. Laisser la graisse dans la poêle.
• Ajouter le beurre dans la poêle et faire fondre à feu modéré. Ajouter les oignons, le céleri, le sel et le poivre. Cuire jusqu'à tendreté, environ sept minutes. Ajouter les saucisses et tous les autres ingrédients dans la poêle, remuez pour bien mélanger. Cuire pendant seulement environ cinq minutes de plus, et ajuster les assaisonnements à votre goût. Retirer du feu et laisser refroidir avant de l'utiliser, à environ 30 minutes.
• Préchauffer le four à 375 degrés. Déposer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la casserole sur feu doux. Ajouter l'ail et les feuilles de sauge, la cuisine très lentement pendant 15 minutes.
• Poser une côtelette à plat sur la planche à découper, et l'aide du couteau à éplucher, couper horizontalement sur le côté de la côtelette opposé où l'os est. Poussez délicatement le couteau dans la viande avec la pointe tout droit vers l'os de l'autre côté. Une fois que le couteau est à l'intérieur, déplacez la pointe avant et en arrière pour créer une poche à l'intérieur. Faire l'entrée de la poche juste assez grand pour mettre un ou deux doigts dans. Retirer le couteau, et pousser votre doigt à l'intérieur pour agrandir la poche autant que possible.
• Une fois que vous avez fini de créer les poches dans chacun des côtelettes, prendre la farce refroidie et pousser autant de lui que possible dans l'ouverture. Gardez la farce jusqu'à ce que vous ne pouvez plus y entrer, en faisant attention de ne pas déchirer la côte de veau. Les côtelettes doivent être gros et bombé avec la farce début à tomber de chaque ouverture.
• Sel et poivre des deux côtés des côtelettes, et placez-les à plat dans le plat de cuisson. Verser le sage au jus sur les sommets des côtes et dans le plat de cuisson. Placez le plat de cuisson à découvert dans le four et cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne entre 160 et 180 degrés, environ 15 à 20 minutes.
• Retirez la casserole du four et placer les côtelettes sur un plat de service. Filtrer le jus au retour dans la sauce casserole sur feu moyen-élevé, et réduire de moitié. Napper de la sauce au jus sur les sommets des côtelettes de veau farcies et versez le reste dans un plat de service. Servir immédiatement les côtelettes.