January 13
Bonbon dur comme des sucettes et fragile d'arachide doit atteindre une température élevée, connu sous le nom de scène fissure dur, lors de la cuisson. Sinon, ils sortent doux et gluant, comme le fudge. Les ingrédients pour disque fissure bonbons sont assez simples, mais vous pouvez varier la recette en ajoutant différentes couleurs et de saveurs.
• Préparer une plaque de marbre, moules à bonbons, des moules à muffins miniatures ou une plaque à biscuits à tenir et à façonner le bonbon chaud. Placez du papier sulfurisé sur la plaque ou sur une plaque à biscuits à l'envers. Vaporiser le papier parchemin, des moules à muffins ou des moules avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
• Apportez une tasse d'eau à ébullition dans une grande casserole à fond épais. Éteindre le feu et ajouter 2 tasses de sucre, le sirop de maïs léger 2/3 tasse et 1/2 c. crème de tartre à l'eau chaude. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution.
• Amener le mélange à ébullition puis placer brièvement le couvercle sur la marmite afin que la vapeur peut emporter des cristaux de sucre qui se sont formées sur les côtés de la casserole. Une fois que le mélange commence à bouillir, ne pas remuer. Retirer le couvercle et placez un thermomètre à bonbons dans le pot, faire en sorte qu'il ne vienne pas en contact avec le fond ou les côtés du pot. Laisser le mélange à ébullition jusqu'à ce qu'il atteigne le stade de la fissure dur à 300 degrés F. essai pour être sûr que le sirop a atteint ce stade en laissant tomber 1 c. du sirop chaud dans une tasse d'eau froide. Le sirop refroidi devrait devenir, fils durs fragiles qui se cassent lorsqu'il est plié.
• Éteindre le feu et laisser refroidir le sirop à environ 160 degrés F. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire dans la couleur désirée et l'un des parfums suivants. Ajouter 1/4 c. arômes à base d'huile comme la menthe poivrée, cannelle et l'anis, ou 1 c. des arômes à base d'alcool tels que la vanille, le citron, l'orange, d'amande ou de caramel. Eventuellement, ajouter 1 c. l'acide citrique pour donner une saveur aigre de bonbons de crack dur aromatisées aux fruits.
• Verser le mélange dans les moules ou les moules à muffins, ou verser de petits cercles sur la plaque à biscuits ou dalle de marbre et rouler en boules rondes. Vous pouvez aussi verser une grande feuille de sirop sur la dalle et le couper en carrés avec une paire de ciseaux de cuisine bien aiguisé. Laisser les bonbons refroidir et durcir complètement. Envelopper chaque morceau de disque fissure bonbons individuellement dans une pellicule plastique et conserver dans un endroit frais et sec.