March 1
Le vin est rien de plus que le jus de raisin fermenté, ce qui est très difficile à faire. Faire du bon vin est tout un défi, cependant, mais pour faire du vin à teneur élevée en alcool qui a un goût agréable au goût est plus difficile encore. Les deux facteurs limitant la teneur en alcool du vin sont la teneur en sucre du jus et de la résistance à l'alcool de la levure mise en oeuvre de la fermentation. Trop de sucre ou de l'alcool vont inhiber ou tuer la levure, mais pas assez de sucre et la fermentation se terminera tôt. Le maintien de l'équilibre est une danse complexe. Un vin de table équilibré conçu pour bien lier avec de la nourriture est typiquement à une teneur en alcool de 8 à 13 pour cent. Au-delà de 13 pour cent est généralement considéré comme une teneur élevée en alcool du vin, bien que 17 à 20 pour cent est réalisable avec la bonne technique.
• Choisir un raisin de sucre élevé, et utiliser un grand nombre d'entre eux. Comme tout vigneron sait, tous les raisins sont créés égaux. Le plus un grain de raisin est laissé sur la vigne avant la récolte, les sucres plus naturels auront mûri, la production d'un fruit doux. Lorsque la fabrication du vin à teneur élevée en alcool, il est important d'utiliser plus de fruits que d'habitude, savoir cinq à six livres par gallon de vin produit par rapport à trois à quatre, parce que sinon, la forte teneur en alcool couper à travers la saveur du vin et de la rendre goût aqueux.
• Écraser les raisins et mesurer le taux de sucre. Après avoir soigneusement enlevé les tiges, écraser les raisins jusqu'à ce que le jus a été libéré. Si la fabrication du vin rouge, laisser le jus sur les peaux, sinon les supprimer. Mesurer la teneur en sucre avec un densimètre. Si le brix (teneur en sucre) lecture est au-dessus de 30 degrés, la fermentation se produit pas correctement. Mesurer le pH de votre jus avec les bandes et diluer avec de l'eau de l'égalité de l'acidité, en utilisant de l'acide tartrique pour abaisser le pH neutre de l'eau.
• Ajouter la levure élevée d'alcool. Pour la fermentation de se produire, la levure doit être ajouté au jus de vin. La plupart levure utilisée dans la vinification a un moment difficile de vivre dans un environnement au-delà de 17 pour cent d'alcool. Une souche particulière de Saccharomyces cerevisiae levure de vin avec une forte résistance à l'alcool est le meilleur choix pour la fabrication du vin au-dessus de 18 pour cent.
• sucre de la piste et la teneur en alcool. Comme le processus de fermentation se déroule utiliser le densimètre pour suivre la teneur en sucre et d'alcool potentiel de votre fermentation. Comme le sucre est transformé en alcool, la lecture d'alcool potentiel sur l'alcoomètre approcher de zéro. Juste avant cela se produit, ajouter un ou deux livre de sucre par litre de jus et laissez votre fermentation continue.
• Répétez l'étape quatre jusqu'à ce que la teneur en alcool désiré est atteint. En faisant le suivi continuellement la transformation du sucre en alcool avec le densimètre et l'ajout de sucre, un vigneron peut continuer la fermentation du jus de raisin jusqu'à la teneur en alcool désiré est atteint ou la levure atteint sa limite de tolérance à l'alcool et se ferme.
• Sceller dans un contenant hermétique. Le vin ne peut être fermenté dans un récipient fermé hermétiquement, car le gaz produit peut entraîner sa rupture. Cependant, une fois la fermentation a cessé, le vin doit être tendu et mémorisés dans un contenant hermétique pour éviter la détérioration.