February 23
Avec confitures et gelées, ce qui sirops de fruits est une façon savoureuse d'utiliser une partie de prime souvent écrasante de la saison des récoltes. L'étape de cuisson de sirop réelle est la partie la plus rapide du processus, et il ne prend qu'une minute ou deux. Mais d'abord, vous aurez besoin d'extraire les jus de fruits, ce qui implique le traitement, la pré-cuisson et de drainage pulpe juteuse du fruit. Les bleuets, fraises et autres baies sont les favoris de sirop traditionnels, mais de nombreux fruits peuvent être utilisés pour le sirop de décision.
Pour extraire le jus de fruits, commencez par écraser les baies avec un pilon à pommes de terre ou hacher des fruits comme les pêches et les pommes. Mettez les fruits hachés ou en purée dans une casserole avec de l'eau. Vous aurez seulement besoin d'une petite quantité d'eau pour les fruits naturellement juteux, comme les baies, tandis que les pommes nécessitent environ 1 partie d'eau à 10 parties pommes hachées. Tournez le brûleur à moyen et porter le contenu à ébullition. Après avoir abaissé la chaleur doucement à ébullition, faire cuire les fruits jusqu'à ce qu'il ramollisse; puis retirer la casserole du feu.
Si vous n'avez pas un sac à gelée, définir une passoire fine bordée de gaze humide sur un grand bol. Le sac à gelée doit aussi être amorti avant d'ajouter le fruit cuit. Après la cuillère la pulpe de fruits cuits dans le sac à gelée ou passoire doublée, ajouter un liquide qui est restant dans le pot. La pâte doit être laissé à égoutter pendant au moins 2 heures. Si vous allez quitter du jour au lendemain, mettre la crépine et le bol dans le réfrigérateur. Résistez à l'envie de presser le jus supplémentaire à partir de la pulpe, car cela peut ajouter un trouble ou grain au sirop final.
Lorsque le jus s'arrête dégoulinant de la pâte, vous serez prêt à commencer la phase finale de la fabrication du sirop. Un sirop de fruits de base consiste à mélanger les jus du fruit avec une quantité égale de sucre granulé. Après avoir porté ce mélange à ébullition sur feu moyen en remuant vigoureusement pour dissoudre le sucre, réduire le feu pour laisser mijoter et cuire pendant environ 1 minute. Il devrait paraître plus mince que vous préférez que votre sirop à ce stade, car il épaissit en refroidissant. Mousse sera probablement sur la surface quand vous l'enlevez de la chaleur, qui peut facilement être écumée avec une écumoire avant de servir ou la mise en conserve du sirop.
Épices supplémentaires et des agents aromatisants ajoutent de la profondeur à vos sirops de fruits, qui tous vont dans la casserole en même temps que le sucre et jus de fruits. Baies obtiennent un coup supplémentaire avec une cuillère à soupe ou deux de jus de citron frais et de zeste de citron, sirop de pomme prend une saveur d'automne avec l'avantage de la cannelle et la muscade ajouté. En outre, les esprits avec classe sirops sucrés. Essayez bruine dans une petite quantité de crème de cassis ou Chambord avec du sirop de mûre, ou addition de sirop de pêche bourbon. Si vous aimez vos sirops "chunky" remuer dans les baies entières, morceaux de fruits ou de noix hachées juste avant de prendre la casserole du feu.