Le saumurage est un moyen facile pour rehausser la saveur et la teneur en humidité de la volaille ou du poisson, et est l'un des secrets les mieux gardés de chefs professionnels. Saumures puiser de l'eau dans le tissu de la viande crue, et serrures de sel en place à travers le processus de cuisson. Saumures simples sont faciles à faire à la maison, en utilisant juste quelques ingrédients de base.

Instructions

•  Verser 1 tasse d'eau et 10 onces de sel casher ou une table dans une casserole moyenne. Il est important de mesurer le poids de sel, plutôt que par le volume, étant donné que les différents types de sel possèdent largement differering rapports poids-volume. Parce que le saumurage est essentiellement un processus chimique, il est très important d'avoir le bon ratio de sel à l'eau.

•  Placez la casserole sur la cuisinière, à feu moyen-élevé, jusqu'à ce que l'eau bout et tout le sel soit dissout.

•  Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à température ambiante.

•  Ajouter le mélange de sel et de l'eau à un gallon d'eau froide, et bien mélanger. Réfrigérer la saumure terminé jusqu'à ce que vous êtes prêt à l'utiliser.

Conseils et avertissements

• En plus du sel et de l'eau, d'autres arômes peuvent être ajoutés à la saumure. Les ingrédients tels que le miel, le sucre, le sirop d'érable, de poulet ou de boeuf, le vinaigre de cidre de pomme ou peuvent rehausser la saveur de la saumure.