Si vous découvrez une bouteille de bière à plat dans votre frigo, votre première pensée est probablement pas de cuisson. Cependant, il devrait être: Le contenu de cette bouteille, au lieu d'aller dans le drain, peut aller dans un démarreur qui ne sert à de nombreux mois de pain au levain cuit à la maison.

Instructions

Se préparer

•  Trouvez un endroit relativement chaud (68 degrés Fahrenheit à 70 F) pour développer votre démarreur. Un environnement plus froid retarde la croissance des levures au levain.

•  Trouver un endroit plus petit réchaud pour garder votre départ, si la température normale de votre maison plane en dessous de 68 F. Quelques bons endroits comprennent des zones chaudes à proximité du chauffe-eau, réfrigérateur et au sommet de la proximité d'un radiateur.

•  Assurez-vous que votre bière est vraiment plat, comme la carbonatation va perturber le processus. Cela peut nécessiter de prendre une petite gorgée.

Combinez votre démarreur Ingrédients

•  Mélangez votre bouteille de bière plat avec une quantité égale de farine, tasse après tasse. Farine de blé entier fait le meilleur démarrage, car il contient plus de nutriments et micro-organismes pour les levures actives du levain à un festin. De farine tout usage, alors qu'il est pas idéal, ne fonctionne toujours.

•  Ajustez votre équilibre liquide. L'objectif est d'introduire juste assez liquide - que ce soit de la bière ou non-chlorée, eau filtrée - pour obtenir une consistance liquide comme celle de la pâte à crêpes.

•  Incorporer votre démarreur à fond, assurant qu'il n'y a pas de farine sèche dans le mélange.

•  Laissez votre démarreur dans un bol non réactif: soit en verre, en terre cuite, en acier inoxydable ou en plastique de qualité alimentaire.

•  Couvrez légèrement avec une serviette.

•  Laisser le démarreur sans être dérangés pour une journée complète. Il peut y avoir aucune activité perceptible tout au cours de cette période, si vous remarquerez peut-être une certaine croissance et la formation de bulles.

Maintenir votre démarreur

•  Retirer la moitié du démarreur après 24 heures et mélanger dans environ une tasse de farine de «nourrir» les levures. Vous pouvez choisir de lancer le démarreur supplémentaire, mais de nombreux boulangers choisir de le donner à un ami - ou l'utiliser dans une recette "défausse démarreur", dont ils sont nombreux.

•  Mélangez bien, couvrez légèrement et laisser tranquille dans un endroit chaud pendant 24 heures.

•  Vérifier l'activité au jour 3. À ce stade, vous devriez voir bouillonnement, une odeur fraîche, levain arôme et remarquez une croissance en volume. Si cela est vrai, rampe jusqu'à faire une «alimentation» toutes les 12 heures. Chaque fois, utiliser seulement 4 onces de l'entrée, en rejetant le reste. Mélanger le démarreur avec 1 tasse de farine et bière soit plus plat ou 4 onces d'eau filtrée non chloré.

•  Répétez repas deux fois par jour jusqu'à ce que votre démarreur devient très actif: l'odeur délicieuse, pétillante et désireux à cultiver. Après environ une semaine, il sera prêt à cuire.

•  Gardez une petite quantité de l'entrée originale et répéter le processus aussi longtemps que vous le souhaitez. Maintenu méticuleusement, levain peut durer des mois - des années, même.

Conseils et avertissements

• Si votre démarreur est pas à maturité selon ce calendrier, continuer à alimenter régulièrement jusqu'à ce qu'elle fait.
• Si vous avez déjà un processus levain-démarreur succès, vous pouvez suivre cette recette en utilisant bière pour remplacer une partie ou la totalité de l'eau.