Haute altitude cuisson est délicate. Liquides bouillir plus vite et de gaz (en bicarbonate de soude et la levure) développer plus, provoquant pains secs et morts. Certaines recettes fonctionnent bien, tant au niveau de la mer et à haute altitude (5000 pieds ou plus au-dessus de niveau de la mer). Vous pouvez utiliser essais et erreurs pour corriger vos recettes de pain, ou essayer un qui a été testé à des altitudes élevées, comme celui du pain artisanal. Lisez l'ensemble de la recette avant de commencer; il faut environ quatre heures de temps.

Instructions

•  Mélanger un quart de la farine avec de la levure, du miel et de l'eau dans un bol. Mettre dans le réfrigérateur pendant trois heures. Cette fois, dans un environnement plus frais permet à la levure de mieux travailler à une altitude élevée.

•  Ajouter les autres ingrédients secs au mélange de levure. Laisser lever 30 minutes.

•  Tournez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 10 minutes.

•  Remplissez la grande cocotte avec de l'eau et placez-le sur la grille inférieure du four. Cela va créer un environnement humide pour le pain à lever en, car les hautes altitudes sont notoirement sec.

•  Laisser le four, mettre le pain sur la grille du four supérieur avec de l'eau chaude sous lui pendant deux heures.

•  Pétrir le pain nouveau, doucement, puis laissez-le reposer pendant 15 minutes.

•  Pulvériser la soucoupe en terre cuite avec enduit antiadhésif. Former la pâte en une forme ronde de pain. Mettez-le dans la soucoupe et laisser lever pendant une heure.

•  Sortez la cocotte remplie d'eau et préchauffer le four à 400 degrés. Badigeonner le pain avec du blanc d'œuf et l'eau. Cuire au four pendant une heure.