Si vous voulez un fromage rapide et facile à utiliser qui fonctionne très bien dans les œufs brouillés ou dans votre recette préférée de lasagne, ricotta est votre meilleur choix. Ricotta est un fromage assez simple à faire, surtout si vous avez du lait de chèvre supplémentaire et / ou du lactosérum restes de la fabrication du fromage.

Instructions

•  Placer 1 g de lait de chèvre ou environ 1 g de lactosérum restes dans une grande casserole de cuisson en acier inoxydable et de la chaleur à feu moyen à 195 F, en remuant de temps en temps avec une spatule. A 195 °, de petits grumeaux vont commencer à faire des bulles à la surface.

•  Si vous avez commencé avec du lait de chèvre, réduire le feu à doux et laisser mijoter à 195 degrés pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps et faire en sorte pas de bâtons de caillé à la casserole.

•  Si vous avez commencé avec du petit lait, ajouter un 2 pintes supplémentaires. de lait de chèvre et de ramener la température à 195 F, en remuant de temps en temps et faire en sorte pas de bâtons de caillé à la casserole. Réduire le feu et laisser mijoter à 195 degrés pendant 15 minutes.

•  Définir une grande passoire dans un grand bol (assez grand pour contenir les restes de liquide du caillé) et placer une section de deux couches de gaze sur la passoire. Cette gaze doit être assez grand pour être poussé vers le bas dans la passoire et laisser encore les coins pour bien accrocher sur les côtés.

•  Verser le lait caillé et le lactosérum à travers l'étamine et enlever tout caillé qui reste dans le pot. Veillez à ne pas laisser les bords de la gaze pour glisser dans la passoire que vous versez.

•  Apportez les coins et ensemble et relever la balle de caillé sur le lactosérum et attacher une bande de caoutchouc autour de la partie supérieure de l'étamine d'environ 2 pouces au-dessus de la boule de pâte. Accrochez le caillé séparé sur le bol de petit-lait à partir d'une poignée de crochet ou une armoire et laisser égoutter.

•  Une fois le petit-lait est évacué de la pâte (environ une heure), retirez la bande de caoutchouc, éplucher la toile à fromage hors du caillé et placer la pâte dans un petit bol à mélanger, en rejetant l'étamine.

•  Ajouter environ 1/2 c. de sel casher par 1 tasse de fromage caillé et remuez avec une fourchette jusqu'à ce que le sel est bien dispersée et le caillé est séparé en petites particules. Conserver dans un sac en plastique ou un récipient à couvercle.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez faire cela sans l'aide d'un thermomètre simplement en regardant les petits caillé pour former et commencer à mijoter. Cela se produit à 195 F.Use ruban adhésif pour fixer les coins de la gaze pour les parois du bol de faire le pas verser easier.There sont des recettes de gâteau au fromage qui vous permettent de substituer la ricotta pour fromage à la crème.
• Soyez prudent lorsque vous versez le lait caillé et le lactosérum dans la passoire que le mélange est très chaud et peut brûler votre peau.