December 28
La fabrication du fromage est pas une tâche difficile. Fromage nécessite fondamentalement lait, de la culture et de la présure, qui sont disponibles à partir de toute entreprise d'approvisionnement fromage. Lisez la suite pour apprendre à faire du fromage.
• Verser le lait dans une casserole en acier inoxydable ou en émail. Réchauffer sur la cuisinière jusqu'à ce que la température indique 80 F.
• Incorporer le babeurre et la solution de présure diluée.
• Remuez bien et couvrir la casserole avec un couvercle hermétique.
• Laisser reposer à la température ambiante pendant huit à 12 heures. Notez que la texture du lait va changer et il va commencer à ressembler épaisse, fromage à pâte molle.
• Tapisser un autre pot avec un chiffon.
• Verser le mélange de fromage et de laisser le drain de fromage pendant environ six à huit heures. La plupart du liquide devrait goutte à goutte et le fromage doit être assez épaisse.
• Mélanger les épices, le sel et herbes de votre choix, après le fromage a drainé.
• Verser le lait dans une casserole en acier inoxydable ou en émail. Réchauffer sur la cuisinière jusqu'à ce que la température indique 88 F.
• Incorporer le babeurre.
• Mettre le lait de côté pendant une heure à cultiver. Assurez-vous que le mélange reste à 88 F. Vous pouvez mettre le pot contenant du lait dans un évier rempli d'eau chaude.
• Mélanger dans la présure avec de l'eau fraîche. Incorporer dans le lait.
• Conserver cette solution de côté pendant environ 45 minutes, tout en maintenant la température à 88 F. Ce processus coagule le lait.
• Vérifier si le caillé est prêt pour la coupe en plongeant le doigt dans le caillé. Si le caillé se cassent régulièrement sur votre doigt, il est prêt.
• Couper le caillé en cubes demi-pouce et laissez-les reposer pendant 20 minutes.
• Augmenter la température à 99 F. Rappelez-vous d'augmenter la chaleur très lentement sur une période de 30 minutes.
• Remuer souvent pour éviter les grumeaux de emmêlement. Faire cuire le caillé à cette température jusqu'à ce que vous remarquez que le caillé se sentent spongieux et ont perdu une consistance de crème-comme. Cela prend généralement 30 à 45 minutes.
• Que les caillés se déposent au fond du pot et soigneusement égoutter une partie du petit-lait.
• Verser le reste de lait caillé dans une passoire. Laisser égoutter pendant 10 minutes.
• Mettez le lait caillé dans la casserole et mélangez quatre cuillères à café de sel.
• Assurez-vous de bien mélanger en brisant toute caillé qui ont collées ensemble. Rappelez-vous aussi de garder le caillé chaudes en plaçant le pot dans un évier rempli d'eau chaude pendant environ une heure.
• Tapisser une presse à fromage à fromage et verser du lait caillé dans la presse.
• Appuyez à la pression de 15 livres pour 20 minutes. Retirez le fromage de la presse. Retourner et corriger sur un autre gaze propre et presse à la pression de 30 livres pendant deux heures. Retirer le fromage de la presse, la réparation dans un gaze propre et presse à 30 à 40 livres pour 12 heures ou jusqu'au lendemain.
• Retirez le fromage de la presse et laisser sécher à l'air plusieurs jours jusqu'à ce que le fromage est sec au toucher.
• Mettez le fromage plusieurs fois par jour pendant qu'il sèche.
• Manteau avec de la cire de fromage lorsque le fromage est sec au toucher.
• L'âge du fromage à 55 degrés F pendant deux à six mois. Pour le fromage fort, il l'âge de six à 12 mois ou plus.