Le brillant appétissant et claquement de votre barre de chocolat préférée est le résultat de la trempe. Trempe est le processus de chauffage et de refroidissement chocolat d'une manière qui non seulement rend brillant et lui donne que la satisfaction de pression quand vous le casser, mais aussi préserve et élève sa température de fusion de sorte qu'il ne fond pas trop rapidement lorsque vous maintenez dans vos mains. Tous les besoins de chocolat trempe pas. Il n'y a aucun avantage, par exemple, de tempérage du chocolat que vous allez utiliser pour la cuisson ou de chocolat chaud. Temper chocolat que vous façonnez, manger de la main ou l'utiliser comme un revêtement ou immersion.

Instructions

•  Couper le chocolat en petits morceaux à l'aide du couteau.

•  Ajouter les deux tiers de chocolat dans le bol. Placez le bol sur la casserole d'eau. Verser un peu d'eau, si nécessaire, de sorte que la cuvette se trouve au-dessus, n'est pas en elle.

•  Faire fondre le chocolat frémissante, non bouillante. Remuer constamment avec la cuillère en bois à mesure qu'il fond. Insérer le thermomètre dans le chocolat dès qu'elle a fondu. Chauffer le chocolat fondu à 110 à 115 F.

•  Ajouter le reste du chocolat dans le bol. Remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer le bol de la casserole. Laisser le chocolat refroidir à 80 à 82 F.

•  Retour le bol dans la casserole et réchauffer l'eau jusqu'à ce qu'il mijote, en remuant constamment. Réchauffer le chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne 87 à 91 F. Retirer le bol de la casserole. Le chocolat est prêt à être utilisé.

Conseils et avertissements

• Une autre méthode de refroidissement de la 100 à 115 F le chocolat est à verser sur le marbre ou stratifié surface et gratter avant en arrière avec une spatule jusqu'à ce que le tempéré abaisse de 80 à 82 F.
• De l'eau ou un autre liquide à mélanger avec le chocolat seront amener à s'agglutiner.
• Le chocolat peut brûler s'il est chauffé à 130 ° F ou plus.