Fondant est une confiserie polyvalent qui peut être utilisé comme un glaçage lisse pour gâteaux et pâtisseries et pour le remplissage de bonbons au chocolat. Apprendre à faire fondant est une nécessité pour tout fabricant de bonbons grave. Fondant est utilisé comme centre de crèmes de chocolat et les bonbons. Il peut être aromatisé et coloré.

Instructions

•  Mélanger le sucre, la crème de tartre et de l'eau dans une casserole à fond épais et porter à ébullition à feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

•  Placer le couvercle sur la marmite et laisser bouillir pendant 3 minutes. Découvrez le pot et laver les parois de la casserole, à l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau. Lorsque le sucre de cuisine et les projections d'eau vers le haut sur les côtés de la casserole, il peut provoquer le mélange à cristalliser. Ceci est la raison pour laquelle vous voulez à l'intérieur de la casserole, au-dessus du liquide, pour être propre. Laisser le mélange à ébullition, sans remuer, jusqu'à ce qu'il atteigne le stade balle-molle. Utilisez un thermomètre à bonbons. Le stade balle-molle est de 238 degrés F.

•  Retirer du feu et verser sur une plaque à biscuits. Laisser le mélange à verser librement de la poêle, sans racler avec une cuillère. Laisser refroidir pendant 10 minutes.

•  Travailler le mélange avec une spatule en métal, en le dessinant sur la surface, puis le replier sur lui-même. Ceci est appelé «bêche». Continuer à bêcher. Le mélange doit épaissir et devenir blanc. Ajouter arôme si désiré. Cela pourrait être la liqueur, le cacao, le café, la menthe poivrée ou un autre extrait aromatisant. Ajouter le colorant si désiré. Pétrir le mélange avec vos mains. Le plus vous malaxez, le plus ferme le fondant obtiendra. Si elle se désagrège, ajouter quelques gouttes d'eau.

•  Couvrir le fondant avec une serviette humide et laisser rester au repos pendant 30 minutes. Après 30 minutes, pétrir pendant 1 minute de plus. Enroulez le fondant dans une mousseline humide et le placer dans un contenant hermétique. Réfrigérer pendant 3 jours avant d'utiliser.