D'huile et de vinaigre prend d'une simple plaque de salade verte fraîche à l'autre dimension de délicieux. D'huile et de vinaigre, ou vinaigrette, est une émulsion culinaire de base, semblable à de la mayonnaise sans œuf. Et, comme toutes les émulsions, vinaigrette nécessite une proportion exacte de la graisse et de l'acide pour tenir ensemble. En vinaigrette, le ratio est de trois parties grasses à une partie de vinaigre; ingrédients aromatisants, tels que des assaisonnements, des épices et des herbes, sont à vous - juste ajoutez-les à votre goût.

Instructions

•  Ajouter 1 partie de vinaigre aromatisé dans un bol en acier inoxydable, en plastique ou en mélange de verre. Vin blanc, vinaigre balsamique, vinaigre de cidre de pomme et le vinaigre de riz sont classiques, mais tout de vinaigre ou de jus d'agrumes œuvres aromatisés.

•  Ajouter le sel casher au vinaigre et laissez-le fondre, environ 2 ou 3 minutes. Ajouter une pincée de sel pour chaque cuillère à soupe de vinaigre de commencer; vous pouvez ajuster plus tard si nécessaire.

•  Arroser lentement dans l'huile 3 parties en fouettant vigoureusement. Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile végétale pour la vinaigrette, mais l'huile d'olive ajoute une note supplémentaire de saveur qui va avec tout vinaigre. Réglez le bol sur une serviette en papier humide pour le maintenir en place si elle glisse.

•  Fouetter la vinaigrette jusqu'à émulsion, environ 1 minute, puis goûter. Assaisonner la vinaigrette au goût de sel supplémentaire et poivre noir fraîchement moulu, si désiré.

•  Rangez la vinaigrette dans un bocal en verre avec couvercle dans le réfrigérateur. Il suffit de secouer le pot vigoureusement avant de servir pour émulsionner la vinaigrette.

Conseils et avertissements

• Ajouter ingrédients aromatisants, tels que des herbes fraîches et des épices ou ingrédients piquants, comme l'ail ou l'échalote, après mélange de la vinaigrette. Laissez reposer vinaigrette à la température ambiante pendant 2 ou 3 heures pour marier les saveurs, puis enregistrez-le dans le réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à deux jours.
• Si vous faites environ 1 tasse ou moins de vinaigrette, simple d'ajouter les ingrédients pour un petit pot de verre et agiter vigoureusement pendant environ 1 minute.