Beaucoup de cuisiniers utilisent les termes de bouillon et le matériel de façon interchangeable. Vous verrez souvent des recettes qui font appel à une boîte de bouillon ou d'une certaine mesure de la maison stock. Il ya, cependant, des différences subtiles entre les deux. Alors que le bouillon est simplement le liquide dans lequel une viande ou céréales est cuit, le stock est plus épais et plus substantielle, créé par mijoter les ingrédients pendant une longue période. Beaucoup de gens font des stocks de poissons à utiliser plus tard comme base pour potages ou des sauces.

Instructions

•  Achetez £ 1 de têtes et arêtes de poisson à votre magasin marché aux poissons ou à l'épicerie locale. Que l'épicier sais que vous allez utiliser les morceaux de poisson pour le stock et que vous souhaitez le poisson vidé, et les branchies supprimé. Pour un stock goût doux, utilisez les têtes et les os d'un corégone.

•  Épluchez 1 carotte de taille moyenne et 1 petit oignon. Hachez-les, avec 3 branches de céleri, en petits morceaux.

•  Couper une tête d'ail en deux, sans oublier de retirer l'enveloppe parcheminée.

•  Rincez la tête et arêtes de poisson à fond.

Faire bouillir les ingrédients pour des stocks de poissons

•  Placez les morceaux de poisson, vin blanc 1/2 tasse et les légumes dans une grande casserole d'achat d'actions ou une casserole.

•  Ajouter 8 tasses d'eau, couvrir la casserole et porter lentement l'eau à ébullition. Mijoter lentement le mélange est la meilleure façon d'extraire les éléments nutritifs du poisson et des légumes, tout en apportant à ébullition permet les légumes en purée.

•  Réduire la température à feu moyen et découvrir le pot une fois le stock a commencé à bouillir.

•  Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Utilisez une cuillère à parcourir en permanence au large de la mousse (ou «racaille») qui remontent à la surface.

•  Ajouter six queues de persil et deux feuilles de laurier à la marmite quand il n'y a plus d'écume atteindre le sommet. A ce moment, vous pouvez également ajouter le sel et le poivre à votre goût préféré.

•  Continuer à mijoter, à découvert, pendant 20 minutes.

•  Retirer la casserole du feu et laisser refroidir juste assez pour que vous pouvez utiliser des mitaines de four pour ramasser la marmite.

•  Placez un tamis ou une passoire sur la bouche d'un grand bol.

•  Verser le bouillon de poisson à travers le tamis à l'aide d'une cuillère à appuyer sur les morceaux solides au fond de la passoire. Cela permettra de s'assurer que le stock va gagner substance nutritive des solides de poisson et de légumes. Il permettra également de créer un stock plus épais.

•  Laissez reposer le mélange dans le bol pendant 10 minutes afin que les impuretés peuvent se déposer au fond. Puis transférer le stock à un pot de stockage.

Conseils et avertissements

• Types de poissons qui font de bonnes actions sont la morue, l'aiglefin, le merlu, la sole, la goberge, le bar rayé, le flétan, le mérou ou la plie.
• Stock peut être congelé jusqu'à 4 mois. Si vous prévoyez de mettre dans le congélateur, utiliser des sacs de congélation ou des contenants à congeler au lieu de bocaux en verre.