Ragoût de homard, bisque de homard et fruits de mer alfredo ont tous une chose en commun. Ils emploient tous l'utilisation des stocks de homard comme un ingrédient de base. Le liquide épais est plus substantiel qu'un bouillon et peut être utilisé pour la saveur et épaissir de nombreux plats de fruits de mer. Comme il utilise soit les coquilles ou les queues de homards, c'est simple à faire; vous n'avez même pas besoin de renoncer à l'ensemble de votre homard!

Instructions

Préparez vos assaisonnements

•  Couper 1 carotte et 2 branches de céleri en gros morceaux.

•  Peler et couper un oignon de taille moyenne en quartiers.

•  Hachez 3 gousses d'ail épluchées.

•  Rassembler les autres ingrédients d'assaisonnement nécessaires pour faire des stocks de homard. Vous aurez besoin de 1 c. sel, 6 grains de poivre, 2 feuilles de laurier et 4 brins de persil frais.

•  Mélanger les légumes et l'assaisonnement dans un petit bol et mettre de côté.

Faire Lobster Stock

•  Verser 4 tasses d'eau, ou juste assez pour couvrir les queues de homard, dans une marmite.

•  Verser dans les légumes et les assaisonnements et porter le mélange à une lente ébullition à feu moyen-élevé.

•  Placez les queues de homard ou carapaces de homard dans la marmite. Vous pouvez avoir besoin d'utiliser un rouleau à pâtisserie pour briser les coquilles en petits morceaux si elles ne tiennent pas sur le fond de la casserole.

•  Réduire le feu et laisser mijoter le stock pendant 15 minutes. Il s'agit de combien de temps il faudra pour que les queues de homard pour cuisiner. Ils vont commencer à virer au rose pendant la cuisson.

•  Prenez les queues de homard sur le stock et les mettre de côté pour refroidir. Quand ils sont froids, retirer la chair de homard, le hacher et le mettre de côté à utiliser dans un autre plat.

•  Baissez le feu et laisser mijoter à haute stock jusqu'à ce que son volume soit réduit de moitié environ. Retirez-la du brûleur quand il n'y a plus mousseuse "racaille" remonter à la surface.

•  Placer une passoire posée sur un grand bol et verser la pâte à travers elle. Jeter toute la végétation et conserver le liquide.

•  Utilisez le stock immédiatement, placez-le au réfrigérateur pour les utiliser plus tard dans la semaine ou le congeler pour un maximum de un mois.

Conseils et avertissements

• Cette recette fera environ 2 tasses de bouillon.
• Les restes de chair de homard peut être utilisé pour faire salade de fruits ou peut être utilisé en chaudrée.
• Comme le stock réduit, vous devrez écumer toute la «racaille» qui vient vers le haut du pot.
• Ne jetez pas les homards qui ne semblent pas être la bonne couleur rouge; Homards crus sont bleu-vert, pas rouge.