March 5
garnitures de bonbons augmentent, mettez en surbrillance et accentuent l'aspect et le goût des desserts. garnitures de bonbons devraient toujours porter sur la préparation et l'ingrédient principal d'une manière logique. Par exemple, une garniture de bonbons au chocolat devrait accompagner une confiserie qui a chocolat; le zeste de citron confit devrait s'apparier avec un plat à base de citron; garnitures aromatiques, comme le gingembre cristallisé, un match bien avec des gâteaux et de pâtisseries.
• Tapisser une plaque de papier sulfurisé. Faire fondre 2 oz trempé chocolat dans une petite casserole à feu doux pendant trois minutes.
• Fixer un thermomètre à bonbons dans la casserole et augmenter le feu à moyen faible. En remuant avec une spatule en caoutchouc, permettre au chocolat pour atteindre 88 degrés F; chocolat tempéré sépare à des températures supérieures à 88 degrés F.
• Tourner la chaleur hors de la couche et les parties supérieures des feuilles avec une couche de 1/16 de pouce de chocolat tempéré. Placer chaque feuille enduite, côté peint haut, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin de mettre dans un endroit frais et sec pendant environ 20 minutes.
• Pick-up chaque feuille de chocolat individuellement avec un cure-dent inséré au centre. Lentement peler la feuille de chocolat.
• Faire fondre un 4 oz blanc barre de chocolat de cuisson à feu doux. Verser le mélange dans une poche à douille avec un embout de tuyauterie de 3/16 pouces.
• Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Tuyau une courbe, circulaire ligne ininterrompue de chocolat blanc, semblable à un motif de dentelle, sur le papier sulfurisé et laisser durcir pendant environ 20 minutes.
• Fixer un thermomètre à bonbons dans la casserole et faire fondre 12 onces jusqu'à ce qu'il atteigne 88 degrés F. Retirer le chocolat de la chaleur.
• Étalez une couche épaisse de 1/8 pouces de chocolat fondu sur le motif de dentelle de chocolat blanc sur le papier ciré avec une étroite compenser Spatule pâtissière. Laisser le chocolat situé dans un endroit frais et sec pendant environ 20 minutes.
• Peler le papier parchemin de chocolat et de briser en éclats souhaités.
• Remplissez une casserole à moitié d'eau et porter à ébullition sur la cuisinière. Prélever le zeste de trois agrumes aide d'un zesteur ou un couteau éplucheur. Seulement couper 1/16 pouces dans la peau d'agrumes; la peau blanche sous-jacente est amer.
• Couper le zeste pelé en bandes de mesure 1 1/2 pouces de long et 1/4 pouces de large. Placez le zeste dans l'eau frémissante et laisser cuire pendant sept minutes.
• Prélever le zeste et les égoutter. Ajouter 1/2 tasse d'eau, 1/2 tasse de sucre granulé blanc et le zeste dans une casserole. Fixer un thermomètre à bonbons dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que la température atteigne 225 ° F pendant environ 15 minutes.
• Prélever le zeste de la casserole et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour refroidir. Verser 1/2 tasse de sucre blanc cristallisé en une couche uniforme sur une plaque.
• Saupoudrer légèrement le zeste en roulant doucement dans le sucre encore chaud, puis façonner les bandes de zeste en boucles et placez-les sur la plaque à pâtisserie. Placer la plaque à pâtisserie dans le réfrigérateur pour refroidir. Conservez les bandelettes de zeste confit dans un conteneur de stockage de nourriture recouverte de papier sulfurisé dans le réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
• Peel moitié lb racine de gingembre utilisant un couteau éplucheur. Couper le gingembre en tranches épaisses de 1/16 pouces avec une mandoline, ou aussi finement que possible avec un couteau. Placez le gingembre dans une casserole en acier inoxydable ou en verre et couvrir d'eau froide.
• Porter l'eau à ébullition, réduire le feu et laisser cuire pendant 10 minutes. Égoutter, couvrir d'eau froide et faites cuire à nouveau 10 minutes supplémentaires. Égoutter le gingembre et mettre de côté. Remplissez une casserole avec 2 tasses d'eau, 2 tasses de sucre granulé blanc et le gingembre.
• Fixer un thermomètre à bonbons dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le gingembre, la température atteint 225 degrés F, environ 15 minutes. Retirer le gingembre et laisser refroidir.
• Saupoudrer légèrement le gingembre avec du sucre, si désiré. Autrement, stockez le gingembre dans son sirop jusqu'à un an dans le réfrigérateur. Magasin saupoudré de gingembre pour un maximum de trois mois dans le réfrigérateur.