March 22
Ce carton squat dans le couloir du boulanger fait plus de bannir les poissons l'odeur de la nuit dernière à partir de votre réfrigérateur. Lorsqu'il est combiné avec des ingrédients spécifiques, le bicarbonate de soude crée une réaction chimique résultant en produits de boulangerie qui sont légers et de haute plutôt que dense et plat. Comme les cookies de sucre sont connus pour leur interaction des textures croquantes et tendres, vous pouvez paniquer si vous ne disposez pas de bicarbonate de soude à la main.
Le bicarbonate de soude aide des cookies et d'autres produits de boulangerie augmentent. Pour activer cet effet levain, cuisiniers doivent mélanger le bicarbonate de soude avec un ingrédient acide comme le babeurre ou vinaigre. Poudre à pâte contient du bicarbonate de soude et un acide en poudre pour activer le bicarbonate de soude. Avec ses utilisations non culinaires, le bicarbonate de soude est utile quand un acide fait partie intégrante de la saveur. Il travaille aussi bien en combinaison avec la poudre à pâte pour contrer ingrédients acides, quand trop d'acidité à durcir le produit final.
Si votre bicarbonate de soude dilemme vient d'avoir la poudre à pâte, mais pas de bicarbonate de soude dans votre garde-manger, prendre le coeur. La recette traditionnelle sucre cookie demande seulement la poudre à pâte, car il n'y a pas des ingrédients acides de biscuits au sucre, tels que la mélasse ou de jus de citron, susceptibles de combattre capacité de levage de la poudre. Le bicarbonate de soude peut encourager brunissement supplémentaire lorsqu'il est ajouté à la poudre à pâte, mais cette considération ne soit pas nécessaire de blanc biscuits au sucre.
Si vous avez ni le bicarbonate de soude, ni la poudre à pâte, ou tout simplement éviter le goût de tous les ferments chimiques dans vos cookies, sablés envisager. Ces cookies sucrés comptent sur la bonne combinaison de beurre, le sucre et la farine pour leur donner la texture friable mais tendre caractéristique. Une recette de base appelle à environ 2 parties de farine blanche pour 1 partie de chaque beurre et le sucre. Arômes comme la vanille ou d'extrait d'amande peuvent être ajoutés. Sablés est généralement coupé en rondelles, rectangles ou des coins une fois la pâte est formée.
Si vous êtes un traditionaliste, il est utile de connaître d'autres ferment. Le carbonate de potassium, ou de la potasse, coups de pincement pour le bicarbonate de soude, en particulier dans le gâteau de miel allemand ou pain d'épices. Utilisez la même quantité de carbonate de potassium comme vous le bicarbonate de soude. Pour la poudre à pâte ou de bicarbonate de soude, vous pourrez peut-être trouver le carbonate d'ammonium, ou l'ammoniac de boulanger. Utilisez environ 3/4 de la quantité de l'ammoniac de boulanger comme vous le bicarbonate de soude, ou la même quantité de poudre à pâte. Réserver ce principe pour les biscuits, dont la forme plat aide à dissiper le goût d'ammoniac lors de la cuisson.