Le vin de riz est une partie de la vie quotidienne à travers l'Asie et a été pendant des siècles. Le vin est mentionné dès la dynastie Shang de la Chine dans les inscriptions sculptées dans l'os et écaille de tortue cette date entre les 16e et 11e siècles avant JC Aujourd'hui, il est encore fait à la maison et est considéré comme un aliment de base traditionnel de toute fête de famille ou de la communauté.

Instructions

•  Faire tremper le riz gluant cru dans l'eau chaude pendant 1 heure.

•  Égoutter puis la vapeur le riz soit dans une étuve commerciale ou dans une passoire au-dessus de l'eau bouillante pendant 25 minutes.

•  Etalez le riz sur une plaque et laisser refroidir pendant 2 heures.

•  Broyer la levure chinoise en poudre uniforme et le mélanger avec la farine.

•  Combiner le mélange de riz et la levure à la main jusqu'à consistance homogène.

•  Transférer le mélange dans un récipient et couvrir hermétiquement avec un couvercle. Stocker le récipient dans un endroit chaud et sec et laisser le mélange à fermenter pendant 1 mois.

•  Séparer le liquide du mélange de riz restant. Le liquide est le vin de riz et le résidu est bouillie de riz. Enveloppez la purée dans une mousseline et presser pour extraire le reste du vin.

•  Placez le vin de riz dans un récipient hermétique, comme un bocal ou une bouteille. Réfrigérer le vin pour arrêter le processus de fermentation et de garder le vin se transforme en vinaigre. Le vin vieillit dans son récipient et des changements de couleur ambre au noir tout en développant un goût de sherry-like.

Conseils et avertissements

• Le vin de riz peut être vieilli dans son récipient hermétique pendant des années et peut atteindre un volume d'alcool de 22 pour cent, le plus élevé possible de la fermentation naturelle.
• Le vin de riz est classé comme sec, demi-sec, demi-doux, doux ou extra-doux en fonction du moment où la fermentation des sucres en alcool est à l'arrêt. La fermentation est arrêtée plus tôt, le sucré du vin.
• Évitez de toucher les aliments avec une teneur élevée en acide, en particulier les citrons, tout en préparant le vin de riz. Tout contact avec cet acide pourrait tourner le vin en vinaigre.