Fromage Cheddar vient d'Angleterre dans une ville appelée Cheddar. Cheddar est appelé cheddar maintenant, en raison du processus de cheddarisation unique de fromage cheddar. Une riche saveur de noisette avec une texture semi-dure entreprise est le fameux fromage de cheddar. Cheddar est de couleur blanche, il est jaune de colorant artificiel. Le plus Cheddar est vieilli le plus net qu'il est. Cette recette de fromage cheddar est légèrement différent, car il utilise un processus d'agitation plutôt que de couper le fromage en lamelles et les vider. Voici comment faire votre propre maison Cheddar Cheese tout en économisant quelques heures!

Instructions

•  Chauffer le lait à 90 F l'aide d'un bain-marie. Ajouter 1 once de levain mésophile. Bien mélanger avec un fouet, la culture doit être répartie uniformément dans le lait. Laissez le lait mûrir pendant 1 heure.

•  Mettez l'onglet quart de la présure dans 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide et laisser fondre. Verser lentement la présure dans le lait. Remuer à l'aide constamment au fouet. Agiter pendant au moins 5 minutes.

•  Laissez le lait fixé pour 1 à 2 heures. Une fois un caillé ferme est réglé et la rupture nette peut être coupé, prendre un long couteau et couper le caillé en cubes 1/4 de pouce. Autoriser le caillé de mettre pendant 15 minutes.

•  Soulevez lentement le lait à 102 F. Il aura 45 minutes pour faire le lait à cette température. Pendant que vous attendez, remuer délicatement le caillé de temps en temps afin qu'ils ne natte pas ensemble. Cuire le caillé à 102 F pendant 45 minutes. Gardez en remuant le lait caillé toutes les quelques minutes afin de ne pas natte.

5.
Égoutter le petit-lait en versant à travers une étamine bordée passoire. Pour ce faire, rapidement, sans laisser le caillé à tapis.

•  Mettez le lait caillé de retour dans la chaudière à 102 F. Séparer toute caillé qui ont emmêlés ensemble. Ajouter la cuillère à soupe de sel et mélanger. Faire cuire le caillé pendant 1 heure en remuant de temps en temps.

•  Placez délicatement le caillé dans votre étamine moule garni.

•  Appuyez sur le fromage à environ 20 livres. pendant 45 minutes. Retirez le fromage et le retourner. Appuyez de nouveau sur le fromage à environ £ 40. pendant 3 heures. Retirez le fromage et le retourner. Appuyez sur le fromage pour la troisième fois à environ 50 livres. pendant 24 heures.

•  Retirez le fromage de la presse. Déposer le fromage sur un plateau de fromages et laisser sécher à la température ambiante pendant 3 à 5 jours.

•  Cirer le fromage et vieillir dans votre réfrigérateur pendant 3 à 24 mois. Rappelez-vous le plus le fromage est vieilli le plus net il aura un goût! Tous les quelques jours retournez le fromage.

Conseils et avertissements

• Avant de faire Cheddar Cheese assurez-vous que vous avez assez de temps donc il n'y aura pas d'interruption.
• Assurez-vous qu'il n'y a pas de courants d'air.
• Attention à ne pas utiliser d'eau chaude, car il va tuer les enzymes de la présure!