Comment la figure française comment faire ce qu'ils font avec de la nourriture? Voici un autre exemple de la cuisine française à son meilleur. C'est un merveilleux départ pour une partie de dîner - et pas seulement de Thanksgiving. Donne environ 6 1/2 tasses.

Instructions

•  Laisser mijoter 16 tasses de bouillon dégraissé dans une grande casserole jusqu'à réduction de moitié.

•  Placer l'oignon, la carotte, le céleri, le persil et le thym dans un robot culinaire et pulser jusqu'à ce que grossièrement haché.

•  Ajouter la poitrine de dinde, et mélanger jusqu'à ce que haché mais pas en purée. Mettre le mélange dans un bol et mettre de côté.

•  Ajouter les œufs dans un bol, et mélangez bien.

•  Réchauffez la quantité réduite de stock à feu doux.

•  Incorporer en fouettant le mélange de légumes et porter lentement le bouillon à ébullition sans faire bouillir. Remuer de temps en temps, et grattez le fond de la casserole jusqu'à ce que la mousse d'oeuf augmente. Cela devrait prendre environ 30 minutes.

•  Laisser la mousse d'oeuf pour commencer solidification. Quand il commence à se solidifier, faire un petit trou au centre, et de continuer à laisser mijoter doucement environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange mousse est solide.

•  Retirer la casserole du feu.

•  Tapisser une passoire avec une étamine humide, déplacez doucement la mousse sur le côté du pot, et louche le liquide (ce qui est le consommé).

•  Passer le consommé à travers le tamis et dans une grande casserole.

•  Assaisonner avec le sel au goût, la chaleur à travers et servir.

Conseils et avertissements

• Pour dégraisser actions, réfrigérer les actions que vous avez fait jusqu'à ce qu'il soit froid. À ce moment, la graisse va remonter à la surface et se solidifier. Il suffit de retirer la graisse avec une cuillère et le tour est joué! Vous avez dégraissé votre stock.