Comment faire de la soupe de tortue. Faire la soupe de tortue à partir de zéro n'est certainement pas pour les délicats parce que vous devez commencer avec toute une tortue. La recette suivante est une vieille recette du 19ème siècle et rendra plus délicieux soupe à la tortue que vous aurez jamais le goût. Bon appétit!

Instructions

Préparer la tortue

•  Couper la tête de la tortue hors d'un coup rapide, si vous utilisez une tortue vivante. Immédiatement plonger la tête et le corps des tortues dans une casserole d'eau très froide.

•  Lorsque le saignement s'est arrêté, changer l'eau et soigneusement frotter la coque et de la chair avec une brosse, puis placez la tête et le corps dans l'eau non salée qui est en ébullition rapidement. Continuer à faire bouillir jusqu'à ce que la peau de la tête et les pieds deviennent blancs.

•  Faire cuire la tortue dans l'eau non salée jusqu'à ce sont doux sous la pression des doigts. Cela ne devrait pas être plus de trois quarts d'heure.

•  Une fois cuit à point requis, définissez la tortue laisser refroidir. Couper le sous-shell détacher de la coque supérieure et retirez soigneusement la chair. Séparer les pieds du corps et les couper en petits morceaux et mettre de côté. Vider la coque supérieure et jeter la vésicule biliaire. Aussi jeter le sac de sable, le cœur, les intestins et la queue, ainsi que les muscles blancs de l'intérieur.

•  Retirer et mettre de côté les œufs, si la tortue est une femme, et mis de côté avec les pieds et le foie. Saupoudrer ce sont immédiatement avec du sel et poivre noir concassé, dans une bouilloire avec de la viande de tortue et couvrir d'eau froide salée, quelques tranches de carottes et d'oignons, une feuille de laurier et deux gousses légèrement meurtris entiers.

•  Porter l'eau à ébullition et couvrir. Transférer dans un four à cuire à 350 degrés, encore couverts, et laisser cuire pendant environ 20 à 30 minutes de plus.

•  Réfrigérer la tortue il cuit vous ne l'utiliser immédiatement.

Faire la soupe

•  Combinez le stock, les blancs d'œufs et le zeste de citron et porter à ébullition en fouettant avec un fouet. Laisser mijoter 5 minutes. Laisser 15 minutes à régler.

•  Passer à travers une mousseline doublé, et juste avant de servir, ajouter la viande de tortue en dés et réchauffer sans faire bouillir.

•  Saison et remuer dans le vin du moment avant de servir.