Soupe de potiron avec de la pâte de curry et le lait de noix de coco est une soupe d'inspiration thaïlandaise qui fait un excellent plat principal rapide sur une chute froid ou soir d'hiver. Combiné avec une miche de pain chaud de noix et de beurre de pomme, une salade verte croquante avec une simple vinaigrette au vin blanc et un verre de Chardonnay sec ou brune moyennement corsé, soupe à la citrouille avec de la pâte de curry et le lait de noix de coco est un, satisfaisant plat principal copieux. Cette soupe se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, mais pourrait exiger plus de bouillon de légumes pour la soupe mince pendant le réchauffage.

Instructions

•  Préchauffer le four à 450 degrés F.

•  Mettez la citrouille dans un grand plat allant au four et cuire au four pendant 12-15 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.

•  Chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen et y faire revenir l'oignon et le gingembre pendant 8-10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter la pâte de curry rouge et cuire pendant encore 1-2 minutes.

•  Verser le contenu de la sauteuse et 1 tasse de citrouille grillées à un processeur de nourriture. Ajouter 1 tasse de lait de noix de coco et purée jusqu'à ce que le mélange soit très lisse.

•  Verser le contenu de la transformation des aliments pour une grande casserole et ajouter le reste de la purée de potiron, lait de coco, le bouillon de légumes et le jus de pomme. Assaisonner avec du sel de mer au goût et chauffer à feu moyen pendant 5-7 minutes ou jusqu'à ce que chaud.

•  Verser la soupe dans des bols individuels et garnir d'une cuillerée de crème fraîche et le persil frais haché. Servir immédiatement.