Soupe de moules crémeux de persil frais et de citron est une recette simple qui fait un excellent déjeuner d'été ou dîner léger. La combinaison de la terre, le goût salé de moules avec du lard salé gras et riche crème, soupe de moules avec parlementer frais et de citron est un copieux repas satisfaisant. Servir la soupe avec une miche de chaud, pain français fraîchement cuit et un verre de vin blanc croquant et sec avec juste une touche de fruits comme Bordeaux blanc.

Instructions

•  Propres et de barbe-les moules sous l'eau froide, frotter avec une brosse pour enlever l'excédent de saleté et de limon. Jeter les moules qui ne se referment pas lorsqu'on les frappe avec un gros couteau, que ceux-ci ne sont pas assez frais à manger.

•  Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les moules, huile d'olive extra vierge et grossièrement moulu poivre noir au goût. Faire cuire les moules jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.

•  Égoutter les moules à l'aide d'une passoire et réserver le liquide de cuisson dans une deuxième grande casserole. Jeter les moules qui restent fermés.

•  Faire fondre le beurre dans une grande poêle et ajouter le bacon, l'oignon et l'ail et cuire pendant 3-5 minutes à feu moyen. Tamiser lentement dans la farine et ajouter 5 tasses de liquide de cuisson des moules réservés.

•  Ajouter les tranches de pommes de terre rattes à la sauteuse et laisser mijoter pendant 5-6 minutes. Ajouter les pâtes et cuire pendant 8-10 minutes supplémentaires.

•  Ajouter la crème et le jus de citron frais. Assaisonner le mélange avec du sel de mer et poivre noir grossièrement moulu au goût. Ajouter les moules dans la sauteuse.

•  Mélanger les jaunes d'oeuf avec 1 cuillère à soupe. du liquide de cuisson des moules réservé. Incorporer le mélange d'oeufs dans le poêlon et cuire pendant 2-3 minutes.

•  Transférer la soupe dans des bols individuels et garnir de persil frais. Servir immédiatement avec un quartier de citron sur le côté.