December 23
soupes de fruits de mer sont très populaires dans les villes côtières à travers le monde; ils permettent chefs d'utiliser des ingrédients au goût riche qui prévalent à faire copieux, de délicieuses soupes dans les mois les plus froids. Cette recette utilise les écrevisses rare de faire une crème, remplissage soupe avec une consistance similaire à celle de la chaudrée. Soupe écrevisses fait un grand repas sur une nuit froide, surtout lorsque servi avec du pain fraîchement sorti du four.
• Faire fondre le beurre dans une grande casserole et ajouter la farine. Faire cuire à feu doux pendant 30 à 60 secondes. Retirer du feu.
• Incorporer le bouillon de poulet, verser lentement. Retour à feu vif et cuire jusqu'à ce que la sauce bouillonne. Ajouter le sel de mer et poivre noir fraîchement moulu.
• Mélanger le jaune d'oeuf et la crème dans un petit bol. Réduire le feu et incorporer le mélange de soupe. Ne pas laisser bouillir pour empêcher la crème de glacer.
• Ajouter le jus de citron et les écrevisses à la casserole. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
• Verser la soupe dans des bols individuels et garnir d'une pincée de paprika et aneth frais haché. Servir immédiatement.