Création d'une boulangerie préférée sans gluten est parfois un défi, mais vous pouvez convertir de nombreuses recettes en suivant quelques règles de base. On trouve principalement dans les farines de blé, de gluten est également présent dans l'orge et la farine de seigle. recettes de la pâte de levure ne se convertissent pas facilement dans une alternative sans gluten, mais vous pouvez utiliser la poudre à pâte pour le levain pour faire une pâte à pain rapide et d'autres mélanges. Farines sans gluten convertir en poids; quelques ingrédients supplémentaires sont nécessaires pour maintenir la pâte humide et assurer la meilleure texture après cuisson.

Instructions

•  Convertir la mesure de la farine de blé pour poids. Une tasse de farine de blé pèse 120 grammes, alors une recette de pâte contenant 2 tasses de farine de blé nécessite 240 g d'une solution de rechange sans gluten, tels que le riz ou la pomme de terre de la farine, ce qui donne une texture plus fine, ou de lin et de noix de repas, ce qui rend pain de grain. farine de tapioca rend caoutchouteux de pain cuit au four. Mesurer la farine sans gluten dans un bol de mélange, en utilisant des farines environ 3 parties fines et granuleuses et une partie de la farine de tapioca, en fonction de la texture désirée de la pâte.

•  Mesurer et mélanger en ¼ de cuillère à café de gomme xanthane pour chaque tasse de farine sans gluten dans la recette. Gomme xanthane retient l'humidité et aide à développer la pâte une texture plus comme le pain de blé.

•  Remplissez le bol d'un batteur sur socle avec de l'eau ou du lait, en utilisant la même quantité dans la recette originale ou environ 1 tasse pour tous les 1 ½ tasse de farine sans gluten.

•  Mélanger le sel ¼ cuillère à café de chaque 1 tasse de farine dans le bol d'ingrédients secs. Doublez la quantité de poudre à pâte dans la recette, en utilisant jusqu'à 2 cuillères à café par tasse de farine. Pâte sans gluten nécessite de levage supplémentaire pour augmenter correctement.

•  Ajouter jusqu'à 1 oeuf et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour chaque 1 tasse de farine dans le bol d'ingrédients humides. Farine sans gluten n'absorbe pas l'humidité ainsi, donc il faut les ingrédients humides supplémentaires.

•  Incorporer les ingrédients secs dans les ingrédients humides. Mélanger avec un mélangeur à main ou un pied mélangeur, de préférence avec une pièce jointe de la pâte à crochet, à vitesse moyenne pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les ingrédients sont terminées mixte et la pâte est de texture légère. Vous pouvez également mélanger la pâte à la main avec une cuillère en bois ou en malaxant dans le bol, mais il est difficile de travailler assez d'air dans la pâte sans gluten pour créer la texture appropriée lorsque le mélange à la main.

•  Etaler la pâte dans un moule graissé. Utilisez des moules à pain de pains rapides, ou un tour monture, un moule carré ou rectangulaire pour d'autres types de pains ou de croûtes de pizza.

Conseils et avertissements

• Ajouter un oeuf supplémentaire ou 2 blancs d'œufs au mélange si elle semble sèche. Farine sans gluten retient l'humidité mal, si les liquides et les graisses supplémentaires peuvent empêcher un pain sec.
• Améliorer une pâte de base en ajoutant du sucre, le miel, la cannelle, ou de petites baies ou raisins secs pour un pain sucré. Vous pouvez également mélanger des ingrédients salés, tels que des herbes, pour plus de saveur.
• Cuire les pains denses, comme une miche de pain rapide, à 375 degrés Fahrenheit pour les pains denses, ou à 425 degrés pour pains minces, comme une croûte de pizza. Laisser reposer la pâte dans la poêle pendant 15 minutes pendant que le four préchauffe.