Venaison, ou la viande de cerf, est abondante dans certaines régions des États-Unis, en particulier pendant la saison d'automne de chasse au chevreuil. Les chasseurs qui chassent avec succès leurs propres cerfs se retrouvent souvent avec kilos de viande, et saucisson d'été est un moyen facile d'avoir un peu de variété et conserver la viande avec du sel et des épices. Il est également une bonne source de protéines et d'acides aminés.

Saucisse de cerf d'été fait un bon apéritif ou un repas rapide. Il faut plusieurs jours pour faire des saucisses de gibier d'été.

Instructions

•  Mélanger tous les ingrédients dans le bol à fond en grès ou en verre. Réfrigérer pendant 36 heures.

•  Versez le contenu du bol sur une surface de travail propre et diviser en formes de saucisses taille. Enroulez les saucisses en utilisant une pellicule de plastique, placer les saucisses sur une plaque à pâtisserie et mettre au réfrigérateur pendant trois jours.

•  Déballer les saucisses sur le quatrième jour, et les faire cuire directement sur la grille sur une feuille de cuisson pendant 90 minutes à 325 degrés. Autoriser les saucisses refroidir après cuisson. Ils sont maintenant prêts à manger.

•  Enroulez les saucisses supplémentaires en feuilles et en magasin dans le congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger.

Conseils et avertissements

• La viande crue peut contenir des agents pathogènes nocifs. Assurez-vous d'utiliser une surface de travail propre et nettoyer tout l'équipement avec de l'eau savonneuse après avoir préparé votre saucisse.