Jerky est une forme de conservation de la viande pour une consommation ultérieure. Lorsque vous faites saccadé, vous n'avez pas besoin de réfrigération parce que le processus se déshydrate la viande, laissant derrière lui une faible teneur en gras, très assaisonné, régal moelleux. Venaison de cerf est un choix particulièrement bon pour faire saccadée car la viande est déjà maigre et ses paires de saveur légèrement giboyeux et avec des assaisonnements épicés saccadés, tels que ceux trouvés dans cette recette.

Instructions

•  Faire mariner le gibier dans la marinade de votre choix pendant 24 heures dans un bol. La sauce de soja et la sauce Worcestershire sont des options populaires.

•  Retirez le chevreuil de la marinade et les éponger.

•  Mélanger le sel, le sucre et les épices dans un endroit propre, un petit bol.

•  Placer la viande dans un grand bol propre et couvrir complètement avec le mélange d'épices. Frotter les épices dans tous les côtés de la viande pour assurer un revêtement complet.

•  Laisser sécher la viande dans un four, fumeur ou déshydrateur pour jusqu'à la texture désirée est atteinte. Cela variera en fonction de la quantité de viande et vous avez le procédé de séchage utilisé.