April 2
Blanc copeaux de chocolat sont deux ajouts élégants et délicieux à des desserts, comme les gâteaux ou pâtisseries de fantaisie. Si vous commencez avec des pépites de chocolat, vous avez à faire fondre le chocolat blanc avant vous pouvez le configurer et de le transformer en boucles. Soyez prudent parce que le chocolat blanc brûle très facilement, et vous pouvez ruiner tout un lot tout en essayant de le faire fondre. Utilisez les blancs pépites de chocolat de la meilleure qualité possible, car ils seront à la fois facile à fondre et à travailler avec quand vous faites vos boucles.
• Versez un pouce d'eau dans la casserole et porter à ébullition juste.
• Placez le bol dans la casserole. Il devrait y avoir deux centimètres de jeu entre le fond du pot et le bol.
Placer le chocolat et le shortening dans le bol, et faire fondre complètement ensemble. Incorporer le chocolat constamment et assurez-vous que l'eau ne vient pas à ébullition.
• Verser le chocolat fondu sur le dos de la plaque à biscuits et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle raffermit assez pour travailler avec. Il devrait être encore un peu mou, et pas assez pour casser raide.
• Utilisez une spatule ou d'un couteau pour faire des boucles. Tenez l'ustensile à un angle de 45 degrés au-dessus du chocolat, et pousser l'ustensile loin de vous, en grattant le chocolat que vous poussez. Si elle est trop rigide pour travailler, laisser revenir à température ambiante. Si elle est trop molle, placez-le dans le réfrigérateur pendant quelques minutes.
• Transférez vos boucles avec soin pour votre dessert ou stockez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.