Venaison lard est un mélange de viande de cerf, de la viande de porc et graisse de porc. Il peut remplacer le bacon dans toute recette, ou il peut être frit et mangé plaine. Il est fait en laissant le mélange de viande de guérir et puis fumer pendant plusieurs heures. Cette recette donne £ 25 de venaison bacon et prend environ 3 jours.

Instructions

•  Gibier et de porc garnitures Grind en utilisant la lame moyenne sur le hachoir à viande. Les parures de porc doivent être pour cent de la viande 50 et 50 pour cent de graisse.

•  Mélanger les deux viandes ensemble et broyer à l'aide du fine lame sur la meule. Déplacez le mélange de viande dans le bol à mélanger, et ajouter l'assaisonnement venaison de bacon et de la guérison. Incorporer les 4 tasses d'eau et bien mélanger.

•  Vaporiser les moules à pain papier d'aluminium avec un aérosol de cuisson et emballer la viande en eux. Continuez jusqu'à ce que, il ya environ 2 pouces de viande dans chaque moule. Couvrir les casseroles bien avec du papier ciré et mettre au réfrigérateur pendant la nuit.

•  Vaporiser le porte-fumeur aérosol de cuisson pour empêcher le collage. Retirez délicatement la chair des moules et placer sur la grille. La viande fumée pour 130 degrés F pendant 1 heure, suivi par 160 degrés F pendant un temps supplémentaire de 2 heures.

•  Retirer la viande de la grille et mettre au four à 180 degrés F pendant 4 heures, ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 155 degrés F. Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.

•  Retirer le bacon de la chaleur et laisser reposer jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Réfrigérer le bacon pendant la nuit, puis retirez et couper en lanières. Le bacon de gibier peuvent être cuits immédiatement ou congelé.

Conseils et avertissements

• Venaison lard assaisonnement peut être acheté dans les magasins spécialisés d'alimentation et certains magasins en ligne. Il devrait venir avec l'assaisonnement et la guérison de £ 25 de chevreuil bacon.Use Mesquite, au bois de pommier ou de copeaux de bois de hickory dans le fumoir à saveur de bacon de la venaison. Essayez chacun d'entre eux pour trois tastes.When uniques emballage de bacon dans des plats d'étain, 2 pouces est recommandé, mais plus ou moins peuvent être utilisés pour obtenir l'épaisseur souhaitée des bandes tranchées.
• Assurer les manches venaison de bacon à une température interne de 155 degrés F. viande pas assez cuite peut provoquer la maladie et doit être évitée.