Salami n'est pas quelque chose que la personne moyenne serait mis sur le faire, et donc de savoir comment faire salami n'est pas la connaissance commune, salami particulier canard. Cependant, pour ceux d'entre vous qui souhaitent rompre avec l'emprise des aliments de consommation courante, le canard salami est une attente de l'aventure d'être expérimenté.

Instructions

•  Moudre grossièrement la viande de canard, avec sa graisse, dans le hachoir à viande ou au robot culinaire. Il est important de conserver la viande aussi proche que possible de zéro, sans être congelé, pour inhiber la croissance des bactéries. Depuis canard est si gras, utiliser environ 1/3 2/3 de graisse et la viande de ce mélange. Graisse de porc peuvent être utilisés si le canard n'est pas assez gras. Ne pas overgrind la viande ou la graisse va devenir pâteux.

•  Ajouter de l'eau à votre remède instantané et remuer jusqu'à dissolution. Versez le reste des épices dans la viande et bien mélanger. Si vous utilisez vos mains pour mélanger, il est sage d'utiliser des gants pour maintenir le mélange de durcissement de pénétrer sur votre peau.

•  Placez le mélange de viande dans un sac en plastique de taille gallon. Pressez autant d'air que votre boîte et la fermer. Placez au réfrigérateur pour durcir pendant 24 heures. Nettoyer soigneusement toutes les surfaces et les récipients avec de l'eau chaude savonneuse.

•  Faites tremper vos boyaux pendant environ une heure avant de les farcir. Placez-les sur la fin d'un grand entonnoir, ou quelle que soit la charcuterie pièce jointe que vous avez. Attachez une extrémité de la ficelle de coton serré avec un noeud environ 2 pouces à partir de la fin.

•  Appuyez sur le mélange de viande dans le boîtier, en serrant les poches d'air et en poussant la viande dans un tube étanche. Quand toute la viande est enfoncé, tournez la fin et l'attacher serré avec la ficelle de coton. Coupez l'extrémité de l'enveloppe et de la ficelle de sorte qu'ils sont environ un pouce de long.

•  Placez le salami cru dans un four à 300 degrés et cuire au four pendant au moins 2 1/2 heures, ou jusqu'à ce que la température interne de 160 degrés a été constante pendant 10 minutes. Retirer le saucisson du four et laisser refroidir. Envelopper dans du papier et réfrigérer. Couper au besoin.

Conseils et avertissements

• Ajouter plus ou moins de grains de poivre, selon votre préférence. Ajouter les flocons de piment si vous le souhaitez.
• Toujours garder la viande réfrigérée.