Cette betterave et le chou bortsch russe de style fait partie du répertoire culinaire des Juifs originaire de l'Europe de l'Est. Vous pouvez faire le bortsch avec le bouillon de bœuf ou de bouillon de légumes (dans ce cas, vous pouvez servir le bortsch avec soit une laiterie casher ou un repas de viande casher). La soupe rouge rubis est casher pour la Pâque et sert 6.

Instructions

Cuire les betteraves

•  Préchauffer le four à 325 degrés F.

•  Garniture vient couronner les betteraves, en laissant 1 cm de tige. Réserver les feuilles de betteraves. Laver, brosser et serviette sur la betterave, mais ne les épluchez pas.

•  Placer les betteraves dans un petit verre ou un plat de cuisson en céramique. Cuire à découvert pendant 45 minutes.

•  Retirer les betteraves cuites au four. Laisser refroidir suffisamment pour être manipulés.

•  Décoller vestes et couper des conseils et des tiges restantes.

•  Râper les betteraves cuites dans le robot culinaire ou à la main.

•  Placez moitié tasse de betteraves dans le réfrigérateur. (Vous allez ajouter ces lorsque la soupe est froide.) Mettez de côté le reste pour cuisiner la soupe.

Faire la soupe

•  Dans une grande marmite antiadhésive, chauffer 1 c. l'huile d'olive. Ajouter l'oignon râpé, 1 c. l'ail pressé, le chou, les carottes, l'estragon et la feuille de laurier.

•  Faire revenir pendant 3 minutes et retirez la feuille de laurier. Mélanger dans la farine de pain azyme.

•  Ajouter le bouillon, le vinaigre balsamique, le plus grand volume de betteraves, le sel et le poivre au goût.

•  Couvrir et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 2 minutes. Coupez la chaleur. Retirer le couvercle et laisser refroidir.

•  Remettre le couvercle et le lieu bortsch dans le réfrigérateur pour refroidir complètement.

•  Avant de servir, lavez les fanes réservés. Séchez-les avec une serviette et coupez-les en petits morceaux.

•  Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans de taille moyenne, une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le reste de l'ail et faire revenir pendant 30 secondes.

•  Ajouter fanes de betteraves et faire sauter pendant 1 1/2 minutes. Retirer les fanes du feu et laisser refroidir à température ambiante.

•  Pour servir, placer bortsch refroidi dans de grands bols réfrigérés.

•  Si vous avez préparé le bortsch avec un bouillon de légumes, garnir de feuilles de betteraves cuites, une cuillerée de crème sure ou de yogourt et une pincée de réfrigérés, les betteraves râpées. Si vous avez utilisé le bouillon de boeuf, omettre la crème sure ou de yogourt.

Conseils et avertissements

• La cuisson est un excellent moyen de préserver la saveur et de nutriments dans les légumes-racines.
• Depuis combinant produits laitiers et carnés n'est pas casher, omettre le yogourt et la crème sure comme condiments pour le bortsch fait avec le bouillon de boeuf.