Dashi constitue la base de nombreuses soupes et les sauces japonaises. Le stock est constitué d'un poisson séché, appelé bonite, et le varech séché. Les ingrédients sont facilement disponibles dans les épiceries asiatiques et certains supermarchés. Le processus de fabrication dashi prend un certain temps, mais le stock des magasins, si bien que vous pouvez le faire en vrac pour une utilisation ultérieure. Paquets de dashi instantanés sont également disponibles, mais ils ne fournissent pas la profondeur de saveur trouvé dans un bouillon maison.

Instructions

•  Casser une longueur de 4 pouces de l'algue kombu. Kombu vient en feuilles séchées qui se brisent facilement lorsqu'il est plié.

•  Versez l'eau dans le pot. Placez le kombu dans l'eau et laisser tremper pendant une heure. Le kombu absorbe l'humidité et adoucit pendant le temps de trempage.

•  Chauffer l'eau à feu moyen. Retirez le kombu avec des pincettes lorsque l'eau commence à mousser, mais avant qu'il ne commence une pleine ébullition.

•  Verser ¼ tasse d'eau froide dans la casserole. Ajouter les flocons de bonite à l'eau.

•  Porter l'eau à ébullition, mais ne bouge pas. Retirer la casserole du feu dès que ça bout.

•  Maintenez une passoire métallique à mailles fines sur un grand bol. Verser le bouillon dashi à travers le tamis pour séparer les flocons de bonite à partir du bouillon.

Conseils et avertissements

• Rangez le dashi dans le réfrigérateur pendant deux à trois jours ou le congeler pour un maximum de trois mois.
• Réutiliser la bonite et kombu utilisé pour faire un bouillon plus faible, appelé le second bouillon dashi. Ce bouillon est pas aussi forte et fait une bonne base pour les sauces.