November 25
Les moules sont parmi les plus prolifiques de crustacés, incrustant des roches et des quais le long de presque chaque portion de littoral dans le monde. C'est disponibilité rend très abordable, et bien préparés ils sont dodus, tendre et délicieux. Malheureusement, il est très facile de trop cuire les moules, la production d'un résultat malheureusement difficile et flétris. Idéalement, ils sont cuits pendant quelques minutes, jusqu'à ce que leurs coquilles se détendre et ouvert.
Si vous vivez dans une région côtière, vous pouvez probablement récolter vos propres moules, mais ce n'est pas nécessairement le meilleur choix. Les moules sont siphon, dont les corps accumuler des contaminants qui pourraient être présents dans vos eaux locales. Cela pourrait ne signifie leur saveur est inférieure, mais dans le pire des cas, ils pourraient contenir des métaux lourds ou provoquer une intoxication paralysante par les mollusques. Vérifiez auprès des autorités locales avant de récolter dans la nature. Si vous n'êtes pas en place pour trouver le vôtre, votre poissonnier local a probablement moules sauvages ou cultivées en abondance. Ils sont mieux si elles sont consommées immédiatement, mais vous pouvez les garder en vie dans votre réfrigérateur pendant quelques jours si elles sont vaguement enveloppés dans du papier journal humide.
Lorsque vous êtes prêt à faire cuire les moules, frottez-les rapidement sous l'eau froide et couper ou retirer la "barbe" filandreuse du côté de la charnière de la coquille. Tous ceux qui ne ferme pas complètement quand ils sont manipulés sont probablement morts, et doivent être rejetés pour des raisons de sécurité alimentaire. Comme les autres fruits de mer, moules ont une petite quantité de liquide - leur «liqueur» - à l'intérieur de la coque. La façon la plus simple de les faire cuire est juste de les placer dans une casserole, couvrir et faire cuire pendant 6 ou 7 minutes à feu moyen. Comme les premiers moules s'ouvrent ils libèrent une petite quantité de vapeur d'eau, ce qui contribue à faire cuire le reste. Cuire seulement jusqu'à ce que les moules viennent d'ouvrir.
Les moules seront vapeur dans leur propre jus, mais en ajoutant quelques autres ingrédients dans le récipient qui les rend plus savoureux. L'exemple le plus connu de cette méthode est le français "moules marinières." Bien que le résultat est spectaculaire, c'est aussi un repas facile. Laisser mijoter un peu d'oignons en dés ou l'échalote avec un brin ou deux de thym, une feuille de laurier et un peu sain de vin blanc sec. Ajouter les moules et couvrir la casserole, les vapeur dans les vapeurs aromatiques pour seulement 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ouverts, mais encore bien en chair et tendre. Mélanger dans une motte de beurre et un peu de persil haché, et secouer la casserole jusqu'à ce qu'il soit tout bien mélangé. Servir les moules avec le liquide versé sur eux.
Il est relativement facile de garder le moules tendres lorsque vous les faire cuire eux-mêmes, mais ils viennent souvent à la douleur quand ils sont ajoutés aux soupes, sauces ou d'autres plats, comme le risotto ou paella. Moules doivent toujours être ajoutés à la dernière minute, si écaillés ou - plus souvent - dans la coque, pour leur attrait visuel. Dans un cioppino ou sauce brothy, 3 à 5 minutes, c'est assez souvent. Dans la paella et d'autres plats secs qui créent moins de vapeur, ils pourraient avoir besoin aussi longtemps que 8 à 10 minutes à cuire. Une fois la majorité ont ouvert, jeter le reste et servir votre plat. En attendant le dernier peu d'ouvrir augmente le risque vous trop cuire et endurcir ceux qui a ouvert ses portes.