March 3
Willapa Bay palourdes à vapeur peuvent avoir un peu plus de viande que d'autres bateaux à vapeur, mais il n'y a pas de différence quand il s'agit de les faire cuire. Willapa Bay, un estuaire sur la côte sud de l'État de Washington, est la maison à une variété de palourdes, y compris les palourdes japonaises, idéal pour la cuisson vapeur. Originaire des Philippines, mais d'élevage abondamment à Washington, les palourdes japonaises sont semblables à littlenecks, mais ont une coquille plus mince, un peu plus de viande et sont plus doux. Ils sont principalement cuits à la vapeur, en raison de leur petite taille. Cependant, ils doivent être purgés de sable et lavés avant d'être cuit à la vapeur propre dans un bouillon savoureux.
• Placez les palourdes à vapeur dans un grand récipient et couvrir d'eau froide. Ajouter le sel à l'eau, ce qui encouragera les palourdes à cracher sable et de gravier. Pour 3 à 4 livres de palourdes, utiliser 3 litres d'eau et 1 tasse de sel. Autoriser les palourdes à tremper pendant quelques heures, en changeant l'eau toutes les heures ou jusqu'à ce que l'eau soit claire de sable.
• Videz l'eau et frotter chaque palourdes sous l'eau froide avec un pinceau de cuisine rigide pour enlever les grains collés aux palourdes.
• Jeter les palourdes qui sont morts avant la cuisson. Palourdes qui sont encore en vie devraient tous être solidement fermées. Si il ya certains qui sont légèrement ouverte, tapez-les contre le comptoir. Si elles ne ferment pas rapidement, ils sont morts et doivent être jetés.
• Ajouter environ 1 tasse d'un liquide frémissant à une grande poêle profonde, comme le vin blanc ou de la bière, pour tous les 2 livres de palourdes japonaises vous cuisinez. Vous pouvez également juste de l'eau, mais le vin et la bière insuffler plus de saveur dans les palourdes. Le poêle doit être suffisamment grand pour contenir vos palourdes pas plus de deux couches de profondeur.
• Ajouter composés aromatiques que vous souhaitez pour plus de saveur, comme l'ail et l'échalote hachée, et des herbes fraîches comme le basilic et le thym. Porter le liquide à ébullition.
• Ajouter les palourdes à la poêle et couvrir avec le couvercle. Autoriser les palourdes à la vapeur, en remuant de temps en temps, pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que presque tous les palourdes sont ouvertes. Diviser les palourdes et le bouillon de façon égale entre des bols individuels et servir.