December 28
Les grades boeuf USDA basé sur les facteurs qui affectent le goût et la tendresse. Par exemple, en regardant la viande et de juger combien persillé il est tout au long de la coupe aidera à raconter comment tendre et juteuse, il sera à la cuisson. Filets choix de bœuf contiennent plus persillage de filet, s mais moins sélectionné ou standard graduée de premiers filets de boeuf. En raison de son niveau modéré à élevé de persillage de la viande et de tendresse, cuire les filets de boeuf USDA Choice rapidement sur la chaleur sèche à saisir la surface et préserver la tendreté et la jutosité de cette coupe.
• Préchauffer le gril ou gril à 500 degrés Fahrenheit. Parce que l'USDA Choice bœuf filets contiennent persillage et de tendresse modérée, les faire cuire à feu vif pendant une courte période de temps ne sera pas les faire sécher, mais seront plutôt caraméliser la surface pour un maximum de saveur.
• Retirer les steaks du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant 1 heure avant la cuisson. Permettre aux filets de boeuf USDA choix de venir à la température ambiante avant la cuisson assure une cuisson plus uniforme et disperse leur infiltré dans le steak, un processus appelé le rendu, ce qui rend l'offre de filet et juteuse tout au long de la cuisson. Assaisonner les filets de bœuf avec du sel et du poivre.
• Cuire les filets de boeuf pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, par pouce d'épaisseur, en retournant une fois, ou jusqu'à ce que la température interne enregistre 120 F pour une cuisson saignante, 130 pour mi-saignant, et 140 pour les moyennes. Ne pas trop cuire USDA Choice bœuf filets ou vous risquez de devenir la viande sèche et dure. Reposez les filets après les tirant la chaleur pendant 3 minutes avant de servir.
• Retirer les filets de boeuf du réfrigérateur pour les amener à la température ambiante jusqu'à une heure avant de les cuire. Sel et poivre des deux côtés des filets.
• Verser une petite quantité d'huile d'olive dans un solide en acier inoxydable ou une poêle en fonte mettre à feu moyen-vif. Évitez d'utiliser une poêle antiadhésive pour ce type de préparation. La surface du filet ne seront pas correctement caraméliser et vous ne serez pas en mesure de créer une sauce moule en utilisant une poêle antiadhésive.
• Déposer les filets de bœuf dans la poêle chauffée. Saisissez les filets de boeuf en une seule couche de 3 à 5 minutes par pouce d'épaisseur sur un côté. En utilisant une paire de pinces, tirez doucement sur le bord d'un filet haut de la poêle. Si elle résiste, cuire pendant 30 secondes ou plus et vérifier à nouveau. filets de boeuf sont prêts à retourner quand ils tirent de la poêle sans résistance.
• Retourner les filets et cuire pendant 3 à 5 minutes par pouce d'épaisseur ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 120 F pour une cuisson saignante, 130 pour mi-saignant, et 140 pour les moyennes. Reposez les filets de bœuf 3 minutes avant de servir.
• Déglacer la poêle à l'aide d'un peu de vin rouge ou de bouillon de bœuf. Ramasser les sucs de viande et assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre. Ajouter la crème, si désiré, et faire bouillir jusqu'à épaississement tandis que les filets sont posés pour créer une sauce de la poêle. Servir avec les filets.