August 20
Un appel d'offres et pâte à tarte feuilletée peuvent voler la vedette à la farce, mais seulement si le boulanger empêche poches d'air de se former durant la cuisson aveugle. Ce processus pré-cuit une seule croûte, utile pour les tartes comme la mousseline qui ne nécessitent pas de cuisson ou au citron meringuée qui cuisent trop peu de temps pour cuisiner complètement la croûte. La méthode utilise un "aveugle", poids généralement spécialisés ou les haricots secs, de garder le plat de pâte dans le moule à tarte pendant la cuisson sans le poids de son remplissage à la maintenir enfoncée.
• Préparer la pâte à tarte et l'étendre à l'épaisseur souhaitée. Plier la pâte en deux pour les transférer à la moule à tarte.
• Déplier la pâte à tarte et presser la pâte dans les bords de l'étain. En appuyant sur la pâte contre les côtés de la boîte, vous empêchez grandes poches d'air de se former au cours du processus de cuisson.
• Coupez un cercle de papier sulfurisé ou d'une feuille. Le cercle doit être légèrement plus grand que le cercle de pâte que vous avez utilisé. Placez le cercle dans votre croûte bordée moule à tarte. Remplir le fond de tarte avec des poids de pâtisserie achetés dans le commerce ou les haricots secs. Selon les experts de cuisson à cuisson 911.com, la croûte de tarte doit être complètement rempli jusqu'en haut de l'étain avec des poids à tarte pour être efficace.
• Cuire la croûte à tarte comme indiqué dans votre recette. Selon Good Housekeeping en ligne, vous devez retirer le papier parchemin ou papier doublure et les poids mi-chemin à travers le temps de cuisson. Terminez la cuisson pour faire dorer la croûte.