Cigares au chou farcies couramment sont surmontées avec une sauce à base de tomates avant la cuisson, mais vous pouvez préférer substituer une sauce crémeuse au fromage de tomate acide. Sauce au fromage fait maison est beaucoup plus savoureux que toute variété acheté en magasin et est facile à faire. La sauce commence comme une sauce béchamel, sauce blanche qui sert de base pour une grande variété de plats.

Instructions

•  Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, en utilisant environ 1 à 2 cuillères à soupe de beurre pour chaque tasse de fromage dans la sauce au fromage. Un bloc régulier de fromage pèse environ 8 onces et équivaut à peu près 2 tasses de fromage râpé, ce qui nécessiterait de 2 à 4 cuillères à soupe de beurre de commencer la sauce. Vous devriez être en mesure de couvrir une grande casserole de rouleaux de chou avec une sauce à base de 2 tasses de fromage, mais moins est nécessaire pour un petit plat de feuilles de chou.

•  Incorporer à parts égales de la farine et cuire pendant environ 1 minute jusqu'à consistance lisse, en utilisant un fouet pour assurer les ingrédients soient bien incorporés. La farine doit être cuit dans le beurre pour éliminer le goût de farine crue qui peut ruiner la sauce au fromage.

•  Incorporer 3/4 à 1 tasse de lait pour chaque cuillerée à soupe de beurre. Ajouter le lait un peu à la fois, en remuant entre les deux pour assurer les ingrédients soient bien incorporés et la sauce soit lisse. Mijoter le liquide pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.

•  Ajouter les épices au goût, si désiré. Vous pouvez assaisonner la sauce au fromage avec du sel et du poivre, ajouter le poivre de Cayenne pour épices, noix de muscade ou pour un soupçon de douceur semblable à une sauce aux boulettes de viande suédoise.

•  Saupoudrer le fromage lentement dans le mélange de lait épaissi en remuant constamment pour faire fondre et incorporer le fromage. Si le mélange se grippe, tout en agitant, ajouter le lait ou le bouillon une cuillère à soupe à la fois pour éclaircir la sauce. La sauce au fromage devrait bien revêtir le dos d'une cuillère, mais devrait être assez mince à couler lentement la cuillère.

•  Cuire les feuilles de chou jusqu'à ce que ils sont doux et souple. Les farcir avec votre choix de viande crue et de riz cuit assaisonné au goût. Rouler les feuilles de chou et les placer côte à côte dans un plat allant au four. Cuire les feuilles de chou pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 160 degrés Fahrenheit, la température minimale de sécurité pour la viande hachée.

•  Verser la sauce au fromage sur les rouleaux de chou jusqu'à ce qu'ils soient uniformément recouverts. Si vous le souhaitez, placer les rouleaux de chou dans le four à cuire pendant quelques minutes avec la garniture de la sauce au fromage.

Conseils et avertissements

• Sauce au fromage permet de beaucoup de l'expérimentation dans le rapport des ingrédients. Il est toujours utile de suivre attentivement les instructions de la première fois que vous faites une nouvelle sauce, mais ajouter votre propre spin sur lui après que vous maîtrisez le processus.
• Le fromage cheddar est un favori populaire dans la sauce au fromage, mais sentez-vous libre d'utiliser d'autres fromages comme le Monterey Jack à changer la saveur. Vous pouvez également utiliser un mélange de différents fromages pour une sauce au fromage plus complexe.